Ghanaischer Zitrus-Ingwer-Schwarzaugen-Erbsen-Eintopf (Rot-Rot)

Über dieses Rezept

Rot-rote, schwarzäugige Erbsen, die in einer reichhaltigen Tomaten- und Palmölsauce gekocht und traditionell mit frittierten Kochbananen serviert werden, sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte Ghanas, benannt nach der rötlichen Farbe, die das Palmöl dem Eintopf verleiht. Diese Version behält die wesentliche Rot-Rot-Technik bei, fügt aber frischen Ingwer und einen Hauch Orangenschale hinzu, beides ganz im Sinne der Geschmackslogik der ghanaischen Küche, auch wenn genau diese Zitrus-Ingwer-Kombination nicht die klassischste Version des Gerichts ist. Die Schwarzaugenerbsen werden weich gekocht und dann mit einer in rotem Palmöl gekochten Tomaten-Zwiebel-Paprika-Basis kombiniert, deren charakteristische Farbe und leicht nussiger, erdiger Geschmack für echtes Rotrot unerlässlich sind – ein Ersatzöl verändert den Charakter des Gerichts merklich. Frischer Ingwer, der während des Kochens in die Sauce gerieben wird, sorgt für Wärme und ein wenig Helligkeit, während ein Hauch Orangenschale am Ende die Reichhaltigkeit des Palmöls hervorhebt, ohne es zu übertönen. Auf traditionelle Weise zusammen mit süßen frittierten Kochbananen serviert, ist es der Kontrast zwischen dem herzhaften, erdigen Eintopf und der karamellisierten Kochbanane, der Rotrot so beliebt macht.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenSchwarzaugenerbsen(über Nacht einweichen und abtropfen lassen)
• 0.33 Tasserotes Palmöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 3Tomaten(gemischt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(Ganz für milde Schärfe oder gehackt für mehr)
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TLOrangenschale
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3reife Kochbananen(diagonal aufgeschnitten)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten von Kochbananen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Schwarzaugenerbsen

   Die eingeweichten Schwarzaugenerbsen in frischem Wasser etwa 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Rotes Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 6 Minuten lang, bis sie weich ist, und fügen Sie dann die gemischten Tomaten, das Tomatenmark, den Ingwer und den gesamten Scotch Bonnet hinzu.

3. 3

   Die Soße köcheln lassen

   Ohne Deckel 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und sich das Öl an den Rändern abzulösen beginnt.

4. 4

   Kombinieren und fertig

   Geben Sie die gekochten Schwarzaugenerbsen und die zurückbehaltene Kochflüssigkeit in die Soße. Orangenschale und Salz einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt und dickflüssig ist. Entfernen Sie vor dem Servieren die gesamte Scotch-Haube.

5. 5

   Die Kochbanane anbraten

   Neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie tiefgolden und karamellisiert sind.

6. 6

   Servieren

   Den roten Rotwein in Schüsseln verteilen und zusammen mit der frittierten Kochbanane servieren.

Variationen

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  Fischzusatz: Einige ghanaische Haushalte fügen dem Rotrot geräucherten oder gebratenen Fisch hinzu, um zusätzliches Protein und Rauchigkeit zu erzielen.

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  Klassiker ohne Zitrusfrüchte: Lassen Sie die Orangenschale weg und erhalten Sie eine traditionellere, unkompliziertere Version des Gerichts.

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  Dies ist der Grund dafür, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu beschädigen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder den Eintopf (ohne Kochbananen) bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen; Braten Sie frische Kochbananen an, wenn Sie Reste servieren.

Häufig gestellte Fragen