Poulet DG (Kamerunisches Hühnchen mit Kochbananen)

Über dieses Rezept

Poulet DG — kurz für Poulet Directeur Général, ‚das Hühnchen des Generaldirektors' — ist eines der beliebtesten Gerichte des städtischen Kameruns und gilt als das Signature-Partygericht des Landes. Hühnchenstücke werden angebraten, dann mit tiefgefritetem reifen Kochbananengedicht, sautierter Paprika, Karotten, Zwiebel und Tomate in einer reichhaltig gewürzten Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Thymian und einer Note Bouillon geschichtet. Der Name stammt aus dem Yaoundé und Douala der 1970er Jahre, als das Gericht als so fein galt, dass es nur bei besonderen Anlässen für Unternehmensführungskräfte serviert wurde. Heute ist es der Star kamerunischer Hochzeiten, Taufzeremonien und Sonntagsmittage von Douala bis zu Diaspora-Küchen in Paris und Brüssel — am besten mit den Fingern gegessen, mit extra Kochbanane aufgeschöpft.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgHühnchenstücke mit Knochen, in 8 Teile geschnitten
• 4 großereife gelbe Kochbananen (mit schwarzen Flecken), geschält und diagonal in 2-cm-Scheiben geschnitten
• 500 mlneutrales Öl zum Frittieren der Kochbananen
• 3 ELneutrales Öl für die Sauce
• 2 großegelbe Zwiebeln, 1 gehackt und 1 in Halbmonde geschnitten
• 6 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELfrischer Ingwer, gerieben
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer, entkernt und fein gehackt (oder nach Geschmack)
• 2 großeTomaten, blanchiert, geschält und püriert
• 3 ELTomatenmark
• 1 eachrote, grüne und gelbe Paprika, in 2-cm-Quadrate geschnitten
• 2 mittlereKarotten, diagonal 5 mm dick geschnitten
• 150 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert (optional)
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 2 BlätterLorbeer
• 1 cubeHühnerbouillon (Maggi)
• 1.5 TLFeinsalz, aufgeteilt
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLweißer Pfeffer
• 200 mlHühnerbrühe oder Wasser
• 2 ELfrische Petersilie, gehackt, zum Abschluss

Anleitung

1. 1

   Hühnchen würzen und marinieren

   Das Hühnchen mit der gehackten Zwiebel, dem halben Knoblauch, dem halben Ingwer, 1 TL Salz, beiden Pfeffern und 1 Zweig Thymian vermengen. 15 Minuten marinieren (oder über Nacht für mehr Tiefe).

2. 2

   Kochbananen frittieren

   Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Kochbananen-Scheiben in Chargen 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

   Die Kochbananen müssen reif mit schwarzfleckiger Schale sein — grüne oder nur gelbe Kochbananen schmecken hier stärkehaltig.

3. 3

   Hühnchen anbraten

   In einem großen schweren Topf 3 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke in Chargen 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Sauce aufbauen

   Im gleichen Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten weich kochen. Restlichen Knoblauch, Ingwer und den Scotch Bonnet hinzufügen; 1 Minute kochen. Tomatenmark einrühren und 3 Minuten kochen, bis es dunkler wird.

5. 5

   Tomaten und Brühe hinzufügen

   Das pürierte Tomate einschütten und 8 Minuten kochen, bis sich Öl am Rand absetzt. Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, restlichen Thymian, Bouillon-Würfel, weißen Pfeffer und restliches 0,5 TL Salz hinzufügen. Zu sanftem Köcheln bringen.

6. 6

   Hühnchen zurückgeben und schmoren

   Das angebratene Hühnchen zurück in den Topf geben. Abgedeckt 20 Minuten schmoren, die Stücke einmal wenden.

7. 7

   Gemüse hinzufügen

   Paprika, Karotten und grüne Bohnen einrühren. Abgedeckt weitere 8 Minuten kochen — das Gemüse sollte zart-knusprig sein, noch mit Biss.

8. 8

   Kochbananen einfalten und ruhen lassen

   Die frittierten Kochbananen vorsichtig einfalten und dabei darauf achten, sie nicht zu zerbrechen. Abdecken, Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kochbananen die Sauce aufnehmen. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.

Variationen

• •

  Poisson DG: das Hühnchen durch dicke Filets von Roten Schnapper oder Zackenbarsch ersetzen, goldbraun angebraten und erst in den letzten 8 Minuten hinzugefügt.

• •

  Crevettes DG: eine Küsten-Douala-Version mit großen Garnelen statt Hühnchen.

• •

  Vegetarisches DG: dicke Scheiben frittierten Tofus oder Kräuterseitlinge anstelle von Hühnchen verwenden; alles andere bleibt gleich.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Aromen vertiefen sich über Nacht. Sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser aufwärmen — Mikrowellenhitzen macht die Kochbananen gummiartig.

Häufig gestellte Fragen