Kameruns Festtagshühnchen: goldfrittierte Kochbananen und Hühnchen in Paprika, Tomate und Gewürzen in einer glänzenden Sauce geschmort.
Poulet DG — kurz für Poulet Directeur Général, ‚das Hühnchen des Generaldirektors' — ist eines der beliebtesten Gerichte des städtischen Kameruns und gilt als das Signature-Partygericht des Landes. Hühnchenstücke werden angebraten, dann mit tiefgefritetem reifen Kochbananengedicht, sautierter Paprika, Karotten, Zwiebel und Tomate in einer reichhaltig gewürzten Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Thymian und einer Note Bouillon geschichtet. Der Name stammt aus dem Yaoundé und Douala der 1970er Jahre, als das Gericht als so fein galt, dass es nur bei besonderen Anlässen für Unternehmensführungskräfte serviert wurde. Heute ist es der Star kamerunischer Hochzeiten, Taufzeremonien und Sonntagsmittage von Douala bis zu Diaspora-Küchen in Paris und Brüssel — am besten mit den Fingern gegessen, mit extra Kochbanane aufgeschöpft.
Dient 6
Das Hühnchen mit der gehackten Zwiebel, dem halben Knoblauch, dem halben Ingwer, 1 TL Salz, beiden Pfeffern und 1 Zweig Thymian vermengen. 15 Minuten marinieren (oder über Nacht für mehr Tiefe).
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Kochbananen-Scheiben in Chargen 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Die Kochbananen müssen reif mit schwarzfleckiger Schale sein — grüne oder nur gelbe Kochbananen schmecken hier stärkehaltig.
In einem großen schweren Topf 3 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke in Chargen 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten weich kochen. Restlichen Knoblauch, Ingwer und den Scotch Bonnet hinzufügen; 1 Minute kochen. Tomatenmark einrühren und 3 Minuten kochen, bis es dunkler wird.
Das pürierte Tomate einschütten und 8 Minuten kochen, bis sich Öl am Rand absetzt. Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, restlichen Thymian, Bouillon-Würfel, weißen Pfeffer und restliches 0,5 TL Salz hinzufügen. Zu sanftem Köcheln bringen.
Das angebratene Hühnchen zurück in den Topf geben. Abgedeckt 20 Minuten schmoren, die Stücke einmal wenden.
Paprika, Karotten und grüne Bohnen einrühren. Abgedeckt weitere 8 Minuten kochen — das Gemüse sollte zart-knusprig sein, noch mit Biss.
Die frittierten Kochbananen vorsichtig einfalten und dabei darauf achten, sie nicht zu zerbrechen. Abdecken, Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kochbananen die Sauce aufnehmen. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.
Kochbananen verwenden, die außen größtenteils schwarz sind — sie sehen überreif aus, aber genau das ist richtig; sie werden goldbraun frittiert und bleiben süß, nicht stärkehaltig.
Den Maggi-Würfel nicht weglassen — er ist der charakteristische herzhafte Ton der kamerunischen Hausküche und hat keinen guten Ersatz (ein Esslöffel Pilz-Sojasoße ist das Nächste).
Die frittierten Kochbananen zuletzt hinzufügen und nur einmal am Ende einfalten — früheres Rühren verwandelt sie in Mus.
Poisson DG: das Hühnchen durch dicke Filets von Roten Schnapper oder Zackenbarsch ersetzen, goldbraun angebraten und erst in den letzten 8 Minuten hinzugefügt.
Crevettes DG: eine Küsten-Douala-Version mit großen Garnelen statt Hühnchen.
Vegetarisches DG: dicke Scheiben frittierten Tofus oder Kräuterseitlinge anstelle von Hühnchen verwenden; alles andere bleibt gleich.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Aromen vertiefen sich über Nacht. Sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser aufwärmen — Mikrowellenhitzen macht die Kochbananen gummiartig.
Poulet DG entstand in den 1970er Jahren in Yaoundéer und Doualaer Restaurantküchen, benannt nach den Directeurs Généraux (Geschäftsführern) kamerunischer Unternehmen, die das erste Klientel des Gerichts waren. In den 1990er Jahren hatte es sich in Hausküchen verbreitet und war zum meistgewünschten Hochzeitsgericht Kameruns sowohl in anglophonen als auch in frankophonen Regionen geworden.
Man kann sie bei 220°C mit einem Ölpinsel 25 Minuten rösten, aber die Textur ist fester und weniger karamellisiert. Für echten Poulet-DG-Geschmack lohnt sich das Frittieren.
Habanero ist der direkteste Ersatz — gleiche fruchtige Schärfe. Wenn das nicht verfügbar ist, 1 TL Cayennepfeffer plus einen Teelöffel Paprika für Farbe und Wärme ohne die blumige Note verwenden.
Mäßig scharf — der Scotch Bonnet gibt eher Aroma als Brennen, da er entkernt ist. Kamerunische Hausköche passen nach Familiengeschmack an; in Restaurants ist es tendenziell milder.
Ja — die Hühnchensauce bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Die Kochbananen frittieren und erst am Serviertag einfalten, damit sie ihre Textur behalten.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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