Ghanaische Jollof-Reisschüssel mit frischer Minze

Über dieses Rezept

Jollof-Reis, das ikonische westafrikanische Reisgericht auf Tomatenbasis, ist in Ghana, Nigeria und Senegal ein echter Stolz und eine freundschaftliche Rivalität, die jeweils ihre Version als die beste bezeichnen. Dieses Schüsselformat behält das wahre Grundgerüst des ghanaischen Jollof bei – eine gemischte Tomaten-Paprika-Zwiebel-Basis, Langkornreis, der so lange gekocht wird, bis er eine leicht rauchige Bodenschicht entwickelt, und warme Gewürze wie Currypulver und Thymian – und fügt gleichzeitig eine frische Minzgarnitur hinzu, die nicht traditionell ist, aber einen hellen, kühlenden Kontrast zum reichhaltigen, rauchigen Reis bietet. Die gemischte Tomaten-Paprika-Basis, manchmal auch Jollof-Eintopf genannt, wird eingekocht, bis der rohe Tomatengeschmack verschwindet und sich das Öl ablöst und an die Oberfläche steigt. Ein entscheidender Schritt, den viele überstürzte Versionen überspringen, sodass der Reis dünn schmeckt. Reis wird direkt zu diesem reduzierten Eintopf hinzugefügt, anstatt separat gekocht zu werden, und nimmt beim Dämpfen das gesamte konzentrierte Aroma auf. Durch eine etwas höhere Hitze gegen Ende des Garvorgangs entsteht die wertvolle rauchige Bodenschicht, die die Ghanaer Party-Jollof-Kruste nennen. Mit gegrilltem Hühnchen und einer Prise frischer Minze garniert, bleibt diese Schüssel der echten ghanaischen Jollof-Technik treu und präsentiert sie in einem einfachen Schüsselformat.

Zutaten

Dient 4

• 4Tomaten(grob gehackt)
• 2rote Paprika(grob gehackt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(gesät für weniger Hitze)
• 1Zwiebel(grob gehackt, plus 1 kleine, gewürfelte Zwiebel zum Kochen)
• 0.33 Tasseneutrales Öl
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TLCurrypulver
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 2 TassenLangkornreis(vorgekocht, abgespült)
• 2 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 4 StückeHähnchenschenkel(gegrillt oder gebraten)
• 3 ELfrische Minze(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Basis vermischen

   Die gehackten Tomaten, Paprika, Scotch Bonnet und die grob gehackte Zwiebel glatt rühren.

2. 2

   Die gewürfelte Zwiebel kochen

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Tomatenbasis reduzieren

   Fügen Sie die gemischte Mischung und das Tomatenmark hinzu. Ohne Deckel 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und sich das Öl sichtbar ablöst und nach oben steigt.

4. 4

   Würzen und Reis hinzufügen

   Currypulver, Thymian, Lorbeerblätter und Salz unterrühren. Fügen Sie den abgespülten Reis hinzu und rühren Sie um, um jedes Korn in der Soße zu bedecken.

5. 5

   Den Reis dämpfen

   Die Hühnerbrühe angießen, einmal umrühren, dann gut abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis zart ist und sich auf dem Boden eine leichte Kruste bildet.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Zugedeckt und ohne Hitze 5 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig auflockern. Auf Schüsseln verteilen, mit gegrillten Hähnchenschenkeln belegen und mit frischer Minze bestreuen.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun und was Sie tun müssen.

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  Rauchigerer Abgang: Lassen Sie den Reis am Ende noch ein paar Minuten bei etwas höherer Hitze kochen, um die untere Kruste zu vertiefen, ein wertvolles Merkmal von Party-Jollof.

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  Der Grund: Da ist es so, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verkürzen, oder dass Sie sich um die Sache gekümmert haben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Mit einem Spritzer Wasser auf dem Herd oder abgedeckt in der Mikrowelle aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen