Rotkohl (deutscher geschmorter Rotkohl mit Apfel)

Über dieses Rezept

Rotkohl ist ein fester Bestandteil deutscher Esstische, besonders in den kälteren Monaten. Rotkohl wird langsam mit Apfel und einem Schuss Essig gekocht, bis er zart und intensiv im Geschmack wird und seine Farbe beim Kochen intensiver wird. Ein Hauch Zucker gleicht den Säuregehalt des Essigs aus, während Nelken und ein Lorbeerblatt für Wärme sorgen, ohne die erdige Süße des Kohls zu übertönen. Das ganze Gericht köchelt bei niedriger Temperatur und langsam, um eine echte Geschmackstiefe zu erzielen. Rotkohl wird fast immer zu gebratenem Fleisch wie Schweinebraten oder Würstchen serviert und bildet mit seinem süß-säuerlichen Charakter einen wesentlichen Kontrapunkt zu den reichhaltigeren, schwereren Hauptgerichten in Deutschland.

Zutaten

Dient 4

• 1Rotkohl(entkernt und zerkleinert)
• 2 ELButter oder Pflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Äpfel(geschält und gewürfelt)
• 1/3 TasseRotweinessig
• 2 ELZucker
• 3ganze Nelken
• 2Lorbeerblätter
• 1 TasseWasser oder Brühe
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   Butter oder Öl in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln etwa 6 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Kohl und Apfel hinzufügen

   Den geriebenen Kohl und die Apfelwürfel dazugeben und umrühren.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Essig, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter und Salz einrühren.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Mit Wasser oder Brühe aufgießen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist.

   Die ganze Zeit auf niedriger Stufe und langsam köcheln lassen – der tiefe Geschmack und die weiche, seidige Konsistenz von Rotkohl hängen vom geduldigen, sanften Garen und nicht von schnellem Kochen ab.

5. 5

   Gewürze anpassen

   Nelken und Lorbeerblätter entfernen und die Süß-Säuer-Balance nach Geschmack anpassen.

6. 6

   Servieren

   Warm zu gebratenem Fleisch oder Würstchen servieren.

Variationen

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  Sie haben das erste Mal versucht, sich zu verabschieden, und haben es sich zur Aufgabe gemacht, die Arbeit zu erledigen, bevor Sie Ihre Arbeit erledigen.

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  Die Zugabe einiger Wacholderbeeren neben den Nelken sorgt für eine traditionellere, aromatische Note.

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  Eine Variante mit Kastanienzusatz ist eine festliche Variante für besondere Anlässe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Rotkohl schmeckt oft am nächsten Tag besser und lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen