Knusprig, zerstoßene Scheiben grüner Kochbanane – die vielseitige kolumbianische Grundzutat, serviert als Beilage, Snack oder Basis für verschiedene Toppings.
Patacón (auch tostón genannt) ist die kolumbianische Kunst, eine unreife grüne Kochbanane durch eine zweimalige Frittier-Methode in etwas Großartiges zu verwandeln. Das erste Frittieren erweicht die Kochbanane, das Zerstoßen flacht sie ab, und das zweite Frittieren macht sie unwiderstehlich knusprig. Verwendet als Beilage, Snack oder essbarer Teller mit Hogao-Sauce, geschreddertem Rindfleisch oder Avocado.
Dient 4
Grüne Kochbananen schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl auf 160°C (325°F) erhitzen. Kochbananen-Scheiben 3–4 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht braun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Frittierte Scheiben kurz in Salzwasser tauchen, dann jede mit der Unterseite eines schweren Glases oder einer Patacón-Presse auf etwa 5 mm Dicke flach drücken.
Öl auf 180°C (350°F) erhöhen. Zerstoßene Patacones 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort mit Hogao-Sauce, Guacamole oder geschreddertem Rindfleisch servieren.
Sehr grüne Kochbananen verwenden – reife Sorten werden nicht knusprig.
Der Einweich-Schritt ist optional, verhindert aber, dass das Patacón zu dicht wird.
Sofort nach dem Frittieren würzen, während noch heiß.
Geschmack kontrollieren und Salz am Ende anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren; eine abschließende Prise grobes Salz schärft das gesamte Gericht.
Mit Hogao (kolumbianische Tomaten-Sauce) und Käse toppen
Patacón-Pizza mit verschiedenen Toppings machen
Zum Ajiaco oder Sopa de Mondongo servieren
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort serviert. Kann in der Heißluftfritteuse oder im Ofen erneut erwärmt werden.
Patacón ist eine Grundnahrung der kolumbianischen Pazifik- und Karibikküste, tief verwurzelt in der afro-kolumbianischen Kulinarik, wo Kochbananen ein Eckpfeiler der Ernährung sind.
Grüne Kochbananen sind stärkehaltig und fest, perfekt zum Knusprigwerden. Gelbe oder reife Kochbananen sind zu süß und weich für Patacones.
Nein – die Unterseite eines schweren Glases, ein Schneidebrett oder sogar die Handfläche funktioniert gut.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gelagert werden. Sanft erneut erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: Aromastoffe gegen ähnliche auswechseln (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
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