Bratwurst mit Sauerkraut (Gegrillte Bratwurst mit geschmortem Sauerkraut)

Über dieses Rezept

Bratwurst und Sauerkraut sind eine der langlebigsten Kombinationen in Deutschland. Der herzhafte Geschmack der Wurst steht in direktem Kontrast zum scharfen, fermentierten Geschmack des Sauerkrauts, eine Kombination, die sowohl in Biergärten als auch bei Familientischen zu finden ist. Das Sauerkraut wird eher geschmort als roh verzehrt und mit Zwiebeln, Äpfeln und Kümmel geköchelt, bis es leicht weicher wird und einen runderen, weniger aggressiv säuerlichen Geschmack annimmt, während es seinen charakteristischen Geschmack behält. Direkt auf dem warmen, geschmorten Sauerkraut liegt die gegrillte Bratwurst, deren Hülle durch einen ordentlichen Saibling zerplatzt, und wird am besten mit einem Schuss Senf und einem kühlen Bier dazu serviert.

Zutaten

Dient 4

• 8Bratwürste
• 3 ELPflanzenöl oder Speckfett
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1Apfel(geschält und gewürfelt)
• 1 TLKümmel
• 700 gSauerkraut(entwässert)
• 1 TasseBier oder Hühnerbrühe
• 1 TLZucker
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1/4 TasseVollkornsenf(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Zwiebel und Apfel kochen

   Öl oder Speckfett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Äpfel darin etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

2. 2

   Kümmel hinzufügen

   Kümmel einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis er duftet.

3. 3

   Sauerkraut dünsten

   Sauerkraut, Bier oder Brühe, Zucker und Pfeffer hinzufügen; Zum Kochen bringen, abdecken und 25–30 Minuten kochen lassen, bis es weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.

   Schmoren Sie das Sauerkraut lange genug, um seine Schärfe zu mildern – ungekochtes Sauerkraut bleibt übermäßig kräftig und scharf.

4. 4

   Die Würstchen grillen

   Die Bratwurst bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 15–18 Minuten grillen, bis sie verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Servieren

   Servieren Sie die gegrillte Bratwurst über dem geschmorten Sauerkraut mit Senf als Beilage.

Variationen

• •

  Eine Variante mit Weißwein statt Bier sorgt für einen etwas anderen, helleren Geschmack.

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  Für zusätzliche Abwechslung sorgt die Zugabe von geräucherter Wurstscheibe zur Bratwurst.

• •

  In einigen Regionen werden dem Schmorbraten Wacholderbeeren zugesetzt, um ihm eine deutlich aromatische Note zu verleihen.

Lagerung

Sauerkraut und Wurst getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Das Sauerkraut auf dem Herd aufwärmen und die Würstchen frisch grillen oder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen