Spätzle — Deutsche Eiernudeln

Über dieses Rezept

Spätzle sind Deutschlands Antwort auf frische Pasta – rustikale, weiche, unregelmäßige kleine Eiernudeln aus einem feuchten Teig, der durch ein Sieb oder einen Spätzlemacher in kochendes Wasser gedrückt wird. Im Gegensatz zu Pasta werden sie nicht dünn ausgerollt; der Teig tropft oder wird durch Löcher geschabt, was die charakteristische raue, pockennarbige Oberfläche erzeugt, die so gut an Butter und Sauce haftet. Sie sind die quintessentielle Beilage der südwestdeutschen und österreichischen Küche – serviert mit Linsen, Braten, Sauerbraten oder überbacken mit Käse zum herrlichen Käsespätzle. Spätzle zu Hause zu machen ist weit einfacher als ihr beeindruckendes Aussehen vermuten lässt.

Zutaten

Dient 4

• 300 gWeizenmehl (Allzweck)
• 3 großeEier
• 120 mlVollmilch
• 60 mlWasser(Sprudelwasser gibt eine leicht luftigere Textur)
• 1/2 TLfeines Salz
• 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
• 3 ELungesalzene Butter(zum Abschmecken)
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten, zum Karamellisieren)
• 2 ELneutrales Öl(zum Braten der Zwiebeln)
• Für Käsespätzle (optional):
• 200 gEmmentaler oder Gruyère-Käse(grob gerieben)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Mulde in der Mitte formen. Eier, Milch und Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel zu einem glatten, dicken Teig rühren – dicker als Pfannkuchenteig, sollte in dicken Bändern vom Löffel fallen. Muskatnuss hinzufügen und durchmischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

   Der Teig sollte dick genug sein, um kurz seine Form zu halten, bevor er zusammenfällt. Wenn zu dünn, mehr Mehl hinzufügen. Wenn zu dick, einen Schuss mehr Milch.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Zwiebelscheiben in Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie tief golden und süß sind. Mit Salz würzen. Beiseite stellen – das ist das unverzichtbare Topping für traditionelle Spätzle.

3. 3

   Spätzle kochen

   Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Ein Sieb mit großen Löchern, einen Spätzlemacher oder eine flache Käsereibe über den Topf halten. Portionsweise den Teig mit einem Schaber oder Spatel durch die Löcher drücken. Alternativ kleine Teigstücke von einem nassen Brett direkt ins Wasser schaben.

   Hände und Werkzeuge anfeuchten – der Teig ist klebrig. Ein Sieb mit 5-mm-Löchern ist ideal; wenn die Löcher zu klein sind, werden die Spätzle zu dünn und zerfallen.

4. 4

   Abgießen und fertigstellen

   Wenn die Spätzle schwimmen (1–2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und in eine Schüssel mit der Butter geben. Sofort wenden, um sie zu überziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Schnell arbeiten – Spätzle kleben ohne Butter schlecht zusammen.

5. 5

   Servieren oder Käsespätzle herstellen

   Zum einfachen Servieren: mit karamellisierten Zwiebeln und optional gebratenen Semmelbröseln garnieren. Für Käsespätzle: gebutterste Spätzle mit geriebenem Käse in einer ofenfesten Form schichten und bei 200°C 15 Minuten backen, bis es sprudelt, dann mit karamellisierten Zwiebeln toppen.

Variationen

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  Käsespätzle: die Gratinversion mit Emmentaler, karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Zwiebelringen ist eines der großen Wohlfühlgerichte der Alpen.

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  Kräuterspätzle: 3 EL fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch in den Teig geben.

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  Spinatspätzle (Spinatknöpfle): 100g gekochten Spinat in den Teig mixen für grüne Nudeln mit einem subtilen erdigen Geschmack.

Lagerung

Gekochte Spätzle halten sich 3 Tage im Kühlschrank (in Butter gewendet, um ein Ankleben zu verhindern). In einer Pfanne mit Butter aufwärmen. Nicht ideal zum Einfrieren – die Textur wird beim Auftauen wässrig.

Häufig gestellte Fragen