Spanischer Arroz con Leche (Zimtreispudding)

Über dieses Rezept

Arroz con leche ist eines der beliebtesten Wohlfühldesserts Spaniens und wird durch langsames Kochen von Reis in Milch mit Zimtstange und Zitronen- oder Orangenschale hergestellt, bis er dick, cremig und duftend wird. Im Gegensatz zu einigen Reispuddings, die stark auf Eiern oder Sahne basieren, basiert die traditionelle spanische Version auf der Stärke des Reises und einem langen, geduldigen Köcheln, um seine Konsistenz aufzubauen.\n\nDie Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Milch von Anfang an mit einer ganzen Zimtstange und Zitrusschale zu durchtränken, damit diese Aromen während der gesamten Kochzeit in die Milch einziehen können, anstatt am Ende gemahlene Gewürze hinzuzufügen. Der Reis sollte während des Kochens oft umgerührt werden, um ein Anbrennen zu verhindern und dabei zu helfen, die Stärke nach und nach freizusetzen, sodass eine seidige, nicht klebrige Konsistenz entsteht.\n\nWarm oder gut gekühlt mit einer großzügigen Prise gemahlenem Zimt darüber servieren – in Spanien ist es Tradition, die Zimt-Zucker-Beschichtung manchmal kurz mit einem heißen Bügeleisen oder einem Brenner zu karamellisieren, um eine leichte Kruste zu erhalten, ähnlich wie bei Crème Brûlée.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseKurzkornreis(gespült)
• 4 TassenVollmilch
• 1Zimtstange
• 1 stripZitronenschale
• 0.5 TasseZucker
• 1 Prisefeines Meersalz
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Die Milch aufgießen

   Milch, Zimtstange und Zitronenschale in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade noch dampft, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Den Reis kochen

   Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Gespülten Reis, Zucker und Salz zur aufgegossenen Milch geben und leicht köcheln lassen.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 35–40 Minuten kochen, bis der Reis zart und die Mischung zu einer lockeren, cremigen Konsistenz eingedickt ist.

   Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie häufig um – ein starkes Sieden verbrennt die Milch am Boden und verleiht dem Pudding einen verbrannten Nachgeschmack, der schwer zu überdecken ist.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus

   Der Pudding wird beim Abkühlen immer dicker. Nehmen Sie ihn daher vom Herd, solange er noch etwas lockerer ist als die gewünschte endgültige Konsistenz.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln oder Auflaufförmchen füllen, warm oder gekühlt, und kurz vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.

Variationen

• •

  Fügen Sie zum Schluss einen Spritzer Orangenblütenwasser hinzu, um einen blumigeren, komplexeren Abgang zu erzielen.

• •

  Die erste Version des Geräts wurde bereits vor Kurzem fertiggestellt, bevor Sie sich die Zeit genommen haben, in der Sie sich die Zeit nehmen mussten, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

• •

  Kurz vor dem Servieren eine Prise zusätzlichen Zucker darüber streuen, sodass eine leicht karamellisierte Kruste entsteht, ähnlich der Crema Catalana.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Pudding wird beim Abkühlen noch dicker. Beim Servieren von Resten mit einem Schuss warmer Milch auflockern.

Häufig gestellte Fragen