Pakistanisches gebratenes Gemüse mit Minzjoghurt

Über dieses Rezept

Die Kombination von geröstetem oder gegrilltem Gemüse mit einer kühlenden Joghurtsauce ist ein weitverbreiteter Instinkt in der pakistanischen Küche, die gleiche Logik, die hinter dem Servieren von Raita neben würzigen Currys und Biryani steckt. Bei diesem Gericht wird die Kombination direkt angewendet, indem eine Gemüsemischung mit wärmenden Gewürzen geröstet und mit einem hellen Minzjoghurt serviert wird. Die Technik ist einfach, profitiert aber von der Liebe zum Detail: Schneiden Sie das Gemüse auf ähnliche Größen, damit es gleichmäßig röstet, und geben Sie ihm genügend Platz in der Pfanne, um es tatsächlich zu verkohlen, anstatt es in seiner eigenen Feuchtigkeit zu dämpfen. Die Joghurtsauce entsteht in der Zeit, die das Gemüse zum Rösten benötigt, und erfordert nur einen kurzen Schneebesen. Es ist eine einfache, anpassungsfähige Beilage, die pakistanische Geschmacksinstinkte in ein Format bringt, das jeder mit einer Blechpfanne und einem Ofen an einem Wochentag zubereiten kann.

Zutaten

Dient 4

• 2Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 1Zucchini(gestückelt)
• 1rote Paprika(gestückelt)
• 1Blumenkohl(in Röschen schneiden)
• 3 ELPflanzenöl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 TasseNaturjoghurt
• 0.25 TasseMinzblätter(gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse würzen

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Karotten, Zucchini, Paprika und Blumenkohl mit Öl, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Salz in einer großen Blechpfanne vermengen.

2. 2

   Rösten, bis es verkohlt ist

   25–30 Minuten rösten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart und an den Rändern gebräunt ist.

3. 3

   Machen Sie den Minzjoghurt

   Während das Gemüse röstet, Joghurt mit Minze, Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit einer Prise Salz würzen.

4. 4

   Lassen Sie das Gemüse ruhen

   Lassen Sie das geröstete Gemüse einige Minuten lang vom Herd leicht abkühlen.

5. 5

   Gemeinsam servieren

   Geben Sie den Minzjoghurt auf eine Platte und stapeln Sie das geröstete Gemüse darauf oder servieren Sie den Joghurt als Beilage zum Dippen.

   Blumenkohlröschen brauchen etwas länger als die anderen Gemüsesorten – schneiden Sie sie etwas kleiner, wenn Sie möchten, dass alles zusammen fertig wird.

Variationen

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  Geben Sie Kichererbsen in die Blechpfanne, um zusätzliches Protein zu erhalten und ein herzhafteres Hauptgericht zu erhalten.

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  Tauschen Sie in der Joghurtsauce Minze gegen Koriander aus, um einen anderen, aber ebenso traditionellen Geschmack zu erhalten.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für eine lange Zeit entschieden haben.

Lagerung

Geröstetes Gemüse und Joghurtsauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Gemüse vor dem Servieren in einem heißen Ofen, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen