Duftender Basmati, gekocht mit frischem Ingwer, ganzen Gewürzen und Kokosmilch, eine küstennahe Variante des alltäglichen Pilaw im Sindhi-Stil.
Während pakistanischer Pilaw normalerweise aus Ghee, Fleischbrühe und ganzen Gewürzen zubereitet wird, lockern Küstenhaushalte in den Memon-Küchen von Sindh und Karatschi den Topf oft mit Kokosmilch auf, insbesondere für Pilaws mit Gemüse- oder Fischbeilage, die bei Familientreffen serviert werden. Diese Version lehnt sich an diesen Küsteneinfluss an: Basmatireis wird in Ghee mit ganzem Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt geröstet, dann in Kokosmilch und Brühe mit einer großzügigen Menge frischem Ingwer und grünem Chili gekocht. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist das Waschen und Einweichen des Reises: Basmati muss gründlich abgespült werden, um die Oberflächenstärke zu entfernen, und 20 Minuten lang eingeweicht werden, damit die Körner lange garen und sich trennen, anstatt zusammenzukleben. Die Kokosmilch sollte nicht allein, sondern zusammen mit der Brühe hinzugefügt werden, da die Kokosmilch allein am Topfboden anbrennen kann, bevor der Reis fertig gekocht ist. Dieser Pilaw wird zu einem einfachen Raita oder einem frittierten Fischcurry serviert und ist duftend genug, um für sich allein zu stehen, aber mild genug, um einem würzigeren Hauptgericht den Vorzug zu geben.
Dient 4
Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
Zwiebeln hinzufügen und 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Ränder goldbraun sind. Ingwer und grünes Chili unterrühren und noch 1 Minute kochen lassen.
Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. 2 Minuten lang vorsichtig umrühren, um die Körner mit Ghee zu umhüllen, ohne sie zu zerbrechen.
Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, gut abdecken und 15 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und Koriander darüber streuen.
Pirinci tam 20 dakika suda bekletin; bu adımı atlamak, basmatinin sakızımsı hale gelmesinin y yaygın nedenidir.
Hafif değil, tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın; Sie können die Temperatur auf jeden Fall erhöhen.
15 Tage nach dem Aufwachen wird die gewünschte Temperatur erreicht; Içeride sıkışan buhar, pirincin üst tabakasının pişmesini bitirir.
Sebze pilavı için soğanın yanına bezelye ve doğranmış havucu ekleyin.
Sindhi balık pilavı için kabarttıktan sonra pişmiş, pul pul balıkları (pomfret o kral balığı gibi) karıştırın.
Hindi-Cevizi-Sütünü, Suyla çırpılmış tam yağlı yoğurtla değiştirin und daha keskin, Hindi-Cevizi olmayan bir versiyona geçin.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze aufwärmen oder mit einem feuchten Papiertuch über der Schüssel in die Mikrowelle stellen.
Reisgerichte auf Kokosnussbasis spiegeln die Küstenhandelsgeschichte von Sindh wider, wo Kokosnuss, getrockneter Fisch sowie arabische und ostafrikanische Seefahrtseinflüsse einen leichteren Pilaw-Stil prägten, der sich von den reichhaltigeren Mughlai Biryanis aus Punjab unterscheidet.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie sich für die Reinigung entscheiden oder nicht. Basmatinin uzun taneli ve düşük nişastası bu pilava hafif, ayrı bir bir doku verir.
Genellikle pirinç pişmeye başladıktan sonra çok fazla sıvı oya karıştırma; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen.
Evet - Die Mitarbeiterin hat sich die Zeit genommen, die Zeit zu verstreichen, und der Service wurde sofort erledigt, bevor sie sich die Zeit genommen hat.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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