Pakistanischer Kokos-Ingwer-Reis-Pilaw

Über dieses Rezept

Während pakistanischer Pilaw normalerweise aus Ghee, Fleischbrühe und ganzen Gewürzen zubereitet wird, lockern Küstenhaushalte in den Memon-Küchen von Sindh und Karatschi den Topf oft mit Kokosmilch auf, insbesondere für Pilaws mit Gemüse- oder Fischbeilage, die bei Familientreffen serviert werden. Diese Version lehnt sich an diesen Küsteneinfluss an: Basmatireis wird in Ghee mit ganzem Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt geröstet, dann in Kokosmilch und Brühe mit einer großzügigen Menge frischem Ingwer und grünem Chili gekocht. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist das Waschen und Einweichen des Reises: Basmati muss gründlich abgespült werden, um die Oberflächenstärke zu entfernen, und 20 Minuten lang eingeweicht werden, damit die Körner lange garen und sich trennen, anstatt zusammenzukleben. Die Kokosmilch sollte nicht allein, sondern zusammen mit der Brühe hinzugefügt werden, da die Kokosmilch allein am Topfboden anbrennen kann, bevor der Reis fertig gekocht ist. Dieser Pilaw wird zu einem einfachen Raita oder einem frittierten Fischcurry serviert und ist duftend genug, um für sich allein zu stehen, aber mild genug, um einem würzigeren Hauptgericht den Vorzug zu geben.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 3 ELGhee
• 1Zimtstange
• 4grüne Kardamomkapseln
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 ELfrischer Ingwer(Julienne)
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 1 TasseKokosmilch
• 1.5 TassenWasser oder Brühe
• 1.5 TLSalz
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die ganzen Gewürze rösten

   Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 30 Sekunden rösten, bis es duftet.

2. 2

   Die Zwiebel weich machen

   Zwiebeln hinzufügen und 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Ränder goldbraun sind. Ingwer und grünes Chili unterrühren und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. 2 Minuten lang vorsichtig umrühren, um die Körner mit Ghee zu umhüllen, ohne sie zu zerbrechen.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen

   Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, gut abdecken und 15 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.

5. 5

   Ruhe und Flaum

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und Koriander darüber streuen.

Variationen

• •

  Fügen Sie Erbsen und gewürfelte Karotten mit der Zwiebel hinzu, um einen Gemüsepilaw zu erhalten.

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  Für einen Sindhi-Fisch-Pilaw gekochten, flockigen Fisch (wie Pomfret oder Königsfisch) nach dem Auflockern unterrühren.

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  Ersetzen Sie Kokosmilch durch mit Wasser verrührten Vollfettjoghurt für eine würzigere Version ohne Kokosnuss.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze aufwärmen oder mit einem feuchten Papiertuch über der Schüssel in die Mikrowelle stellen.

Häufig gestellte Fragen