Gewürzte Rindfleisch-Fleischbällchen, gekocht in einer würzigen Tamarinden-Tomaten-Soße, eine küstennahe Sindhi-Variante des klassischen Kofta-Currys.
Kofta-Curry ist ein fester Bestandteil der pakistanischen Hausmannskost, und diese küstennahe Sindhi-Variante basiert auf Tamarinde und Tomate und ergibt eine hellere, würzigere Soße als die reichhaltigeren Koftas aus Punjab auf Sahnebasis. Die Fleischbällchen bestehen aus Rinderhackfleisch, das mit etwas Besan (Kichererbsenmehl) und Ei vermischt und direkt in der köchelnden Soße sanft pochiert wird, damit sie zart bleiben und beim Kochen den Geschmack der Soße aufnehmen. Die Soße selbst beginnt mit einer gebräunten Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Basis, dann kommen Tomaten und ein Löffel Tamarindenmark hinzu, um das saure Rückgrat zu bilden, das sie von einer Kofta nach nordindischer Art unterscheidet. Die Tamarinde muss mit den Tomaten lange genug eingekocht werden, damit sie ihre rohe Schärfe verliert und eine runde, herzhaft-saure Soße entsteht. Serviert mit gedünstetem Reis oder Roti ist dies die Art von Gericht, die am nächsten Tag besser schmeckt, wenn die Köftas Zeit hatten, die würzige Soße vollständig aufzunehmen.
Dient 4
Rinderhackfleisch, Besan, Ei, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und 1 Teelöffel Salz vermischen. 16 walnussgroße Kugeln formen.
Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 10 Minuten lang goldbraun braten und dann 1 Minute lang die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.
Tomatenpüree, Tamarindenmark, Koriander und Kurkuma unterrühren. 10 Minuten kochen, bis sich das Öl an den Rändern löst.
Wasser und restliches Salz hinzufügen, leicht köcheln lassen und dann die Fleischbällchen vorsichtig einzeln hineingeben. Die ersten 5 Minuten nicht umrühren, damit sie ihre Form behalten.
Abdecken und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich leicht schwenken statt umrühren, bis die Koftas gar sind und die Soße eingedickt ist.
Koriander darüber streuen und heiß mit Reis oder Roti servieren.
Sobald dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Köfteleri ekledikten hemen sonra kaşıkla karıştırmayın; Dağılmamaları için tencereyi yavaşça çevirin.
Ich möchte Ihnen nur sagen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, und dass Sie sich nicht darum kümmern müssen.
Daha zengin, daha geleneksel bir köfte tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.
Daha kıyısal, Güney Hindistan's bitişik bir profil için başlangıçta yağa birkaç köri yaprağı y bir utam hardal tohumu ekleyin.
Daha yumuşak, daha kremalı demirhindi-hindistan cevizi sosu için sonunda hindistan cevizi sütünü karıştırın.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Tamarindengeschmack intensiviert sich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, da die Soße beim Stehen eindickt.
Kofta-Currys verbreiteten sich durch die Hofküche der Mogulzeit in ganz Südasien, und die Sindhi-Haushalte an der Küste passten das Format mit Tamarinde an, was die Handelsbeziehungen der Region und ihre Vorliebe für saure, fischige Aromen auch in Fleischgerichten widerspiegelt.
Wenn 200 C'de 12 Tage dauern, dauert es bis zum nächsten Mal, bis die Lektüre beginnt und die Dokumentation beginnt.
Limon Suyu und küçük bir kaşık esmer şeker karışımı size benzer bir tatlı-ekşi dengesi sağlar, ancak lezzet daha parlak ve daha z karmaşık olacaktır.
Karışım muhtemelen çok yumuşakti ya da henüz kaynamayan bir sosun içine düşmüşlerdi; Eklemeden önce sıvının hafifçe köpürdüğunden emin olun ve çok erken karıştırmayın.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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