Pakistanisches Tamarinden-Tomaten-Kofta-Curry

Über dieses Rezept

Kofta-Curry ist ein fester Bestandteil der pakistanischen Hausmannskost, und diese küstennahe Sindhi-Variante basiert auf Tamarinde und Tomate und ergibt eine hellere, würzigere Soße als die reichhaltigeren Koftas aus Punjab auf Sahnebasis. Die Fleischbällchen bestehen aus Rinderhackfleisch, das mit etwas Besan (Kichererbsenmehl) und Ei vermischt und direkt in der köchelnden Soße sanft pochiert wird, damit sie zart bleiben und beim Kochen den Geschmack der Soße aufnehmen. Die Soße selbst beginnt mit einer gebräunten Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Basis, dann kommen Tomaten und ein Löffel Tamarindenmark hinzu, um das saure Rückgrat zu bilden, das sie von einer Kofta nach nordindischer Art unterscheidet. Die Tamarinde muss mit den Tomaten lange genug eingekocht werden, damit sie ihre rohe Schärfe verliert und eine runde, herzhaft-saure Soße entsteht. Serviert mit gedünstetem Reis oder Roti ist dies die Art von Gericht, die am nächsten Tag besser schmeckt, wenn die Köftas Zeit hatten, die würzige Soße vollständig aufzunehmen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 2 ELbesan(Kichererbsenmehl)
• 1Ei
• 1 TLIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLSalz(geteilt)
• 4 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste(für die Soße)
• 3Tomaten(püriert)
• 2 ELTamarindenmark
• 1 TLKorianderpulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1.5 TassenWasser
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Fleischbällchen formen

   Rinderhackfleisch, Besan, Ei, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und 1 Teelöffel Salz vermischen. 16 walnussgroße Kugeln formen.

2. 2

   Bauen Sie die Soßenbasis auf

   Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 10 Minuten lang goldbraun braten und dann 1 Minute lang die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

3. 3

   Tomate und Tamarinde hinzufügen

   Tomatenpüree, Tamarindenmark, Koriander und Kurkuma unterrühren. 10 Minuten kochen, bis sich das Öl an den Rändern löst.

4. 4

   Köftas köcheln lassen

   Wasser und restliches Salz hinzufügen, leicht köcheln lassen und dann die Fleischbällchen vorsichtig einzeln hineingeben. Die ersten 5 Minuten nicht umrühren, damit sie ihre Form behalten.

5. 5

   Fertig kochen

   Abdecken und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich leicht schwenken statt umrühren, bis die Koftas gar sind und die Soße eingedickt ist.

6. 6

   Servieren

   Koriander darüber streuen und heiß mit Reis oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Kofta-Geschmack.

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  Fügen Sie zu Beginn ein paar Curryblätter und eine Prise Senfkörner zum Öl hinzu, um ein eher an die Küste erinnerndes südindisches Profil zu erhalten.

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  Zum Schluss Kokosmilch unterrühren, um eine mildere, cremigere Tamarinden-Kokos-Soße zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Tamarindengeschmack intensiviert sich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, da die Soße beim Stehen eindickt.

Häufig gestellte Fragen