Pakistanischer Bun Kebab (Knoblauch-Limetten-Rindfleisch-Patty-Sandwich)

Über dieses Rezept

Brötchen-Kebab ist Karachis Antwort auf den Burger: ein gewürztes, gegrilltes Rindfleisch- oder Hühnchen-Patty, gestapelt in einem weichen Brötchen mit Tamarinden-Chutney, einem Spiegelei und einer Prise Zwiebeln, gekleidet in Chaat Masala und Limettensaft. Straßenstände in ganz Pakistan verkaufen täglich Tausende davon, und der Reiz liegt im Kontrast – ein reichhaltiges, gut gewürztes Pastetchen mit scharfen, würzigen Belägen. Im Pastetchen selbst leben Knoblauch und Limette wirklich: Hackfleisch wird mit Knoblauchpaste, Garam Masala und einem Schuss Limettensaft vermischt, bevor es geformt und in einer großzügigen Menge Öl in der Pfanne gebraten wird, bis es auf beiden Seiten tief verkrustet ist. Das Brötchen wird mit Butter bestrichen und auf derselben Grillplatte geröstet, sodass es ein wenig vom Geschmack des Pastetchens aufnimmt. Dabei handelt es sich um Fast Food, das man im Stehen an der Straßenecke essen kann, und es eignet sich genauso gut für ein Abendessen unter der Woche, das schneller als die Lieferung zu Hause zubereitet wird.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 3 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 1 TLGaram Masala
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 1 TLSalz
• 1 ELLimettensaft
• 3 ELPflanzenöl
• 4weiche Burgerbrötchen
• 2 ELButter(aufgeweicht)
• 4Eier
• 0.25 TasseTamarinden-Chutney
• 1rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1 TLChaat Masala
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Mischen und Pastetchen formen

   Rinderhackfleisch, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel, Salz und Limettensaft vermischen. Gut vermischen und 4 dünne, breite Fladen formen.

2. 2

   Die Patties anbraten

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind.

3. 3

   Toasten Sie die Brötchen

   Buttern Sie die Schnittflächen der Brötchen und rösten Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne 1 Minute lang, bis sie goldbraun sind.

4. 4

   Die Eier anbraten

   Im restlichen Öl die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt (ca. 2 Minuten).

5. 5

   Die Zwiebeln vermengen

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit Chaat Masala und einem Spritzer Limettensaft vermischen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das untere Brötchen mit Tamarinden-Chutney bestreichen, das Patty, das Spiegelei und die angemachten Zwiebeln hinzufügen. Mit dem oberen Brötchen verschließen und sofort mit zusätzlichen Limettenschnitzen servieren.

Variationen

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  Kebab-Tavuklu: Der Garvorgang beginnt mit dem Garen und Garen.

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  Stellen Sie sicher, dass die Kebab-Spülung nicht lange dauert, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

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  Für eine leichtere Variante können Sie das Ei weglassen oder etwas Minz-Joghurt-Chutney neben die Tamarinde geben.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer heißen Pfanne (nicht in der Mikrowelle) aufwärmen, damit die Kruste erhalten bleibt. Stellen Sie Sandwiches frisch zusammen – das Brötchen wird matschig, wenn es fertig gelagert wird.

Häufig gestellte Fragen