Pakistanisches Anda Bhurji (gewürztes Rührei) mit geröstetem Sesam

Über dieses Rezept

Anda Bhurji ist Pakistans gewürztes Rührei, das im Geiste eher einem Masala-Rührei als einem französischen Omelett ähnelt. Es ist ein landesweit verbreitetes Frühstück oder leichtes Abendessen, das oft mit Paratha gegessen wird. Zuerst werden Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilischoten und eine Prise Kurkuma zu einem weichen Masala gekocht, dann werden Eier hineingegossen und durchgerührt, um die Farbe und Würze des fest werdenden Gemüses aufzunehmen. Eine abschließende Streuung gerösteter Sesamkörner gehört nicht unbedingt zu jeder Haushaltsvariante, ist aber in einigen Küchen in Punjabi und Karachi eine übliche Zugabe für zusätzliche Nussigkeit und Textur, insbesondere wenn das Bhurji in einer Paratha gerollt serviert und nicht mit einer Gabel gegessen wird. Der Sesam sollte separat in einer kleinen Pfanne trocken geröstet werden, bis er goldbraun ist und duftet, und nicht roh hinzugefügt werden. Das ganze Gericht ist in weniger als 15 Minuten zubereitet und genau deshalb ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück unter der Woche – voller Geschmack, ohne dass eine lange Zutatenliste oder viel Technik erforderlich ist, die über die Geduld mit den Zwiebeln hinausgeht.

Zutaten

Dient 2

• 5Eier
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1Tomate(fein gehackt)
• 2grüne Chilis(fein gehackt)
• 0.25 TLKurkuma
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 0.75 TLSalz
• 2 ELSesamsamen
• 2 ELKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Sesam rösten

   In einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamkörner unter häufigem Schütteln etwa 2 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten lang, bis sie weich ist und gerade anfängt zu bräunen.

3. 3

   Tomate und Chili hinzufügen

   Tomaten, grünes Chili, Kurkuma, Chilipulver und Salz unterrühren. 4 Minuten kochen, bis die Tomate zu einem weichen Masala zerfällt.

4. 4

   Rühre die Eier unter

   Die Eier leicht schlagen und in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze kontinuierlich 2 bis 3 Minuten lang rühren, bis es gerade fest, aber noch weich ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, geröstete Sesamkörner und Koriander darüber streuen und sofort mit Paratha oder Toast servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass der Krempel nicht mehr funktioniert oder beschädigt wird.

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  Der Plan, ein Paket mit einem kleinen Stück Papier zu realisieren, ist für den nächsten Schritt notwendig.

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  Für die klassischere Variante können Sie den Sesam weglassen und mit einem Klecks Butter und extra schwarzem Pfeffer abschließen.

Lagerung

Am besten sofort essen; Eier werden beim Erhitzen hart. Bei Bedarf abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und bei schwacher Hitze vorsichtig mit einem Schuss Milch auflockern.

Häufig gestellte Fragen