Pakistanischer Seekh-Kebab-Teller mit grünem Chile-Chutney

Über dieses Rezept

Seekh-Kebab – Hackfleisch, das auf Spieße gepresst und über Holzkohle gegrillt wird – ist ein fester Bestandteil der pakistanischen Grillkultur und findet sich überall, vom Hochzeitsbuffet bis zum Grill am Straßenrand. Die Fleischmischung benötigt ein gutes Fettverhältnis, um die Kebabs saftig zu halten, zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, die trockengedrückt wurden, damit die Mischung nicht zu nass wird, um sie am Spieß festzuhalten. Die entscheidende Technik liegt in der Formgebung: Befeuchten Sie Ihre Hände und drücken Sie das Fleisch fest und gleichmäßig entlang eines flachen oder runden Spießes, damit es über offener Flamme zusammenhält, dann kochen Sie es heiß und schnell unter häufigem Wenden, bis es außen verkohlt und innen gerade durchgegart ist. Ein helles, scharfes Chutney aus grünem Chili und Minze unterstreicht die Reichhaltigkeit des Fleisches, das aus der Mischung frischer Kräuter, grünem Chili, Knoblauch und etwas Joghurt oder Limettensaft hergestellt wird. Auf einem Teller mit Naan, geschnittenen Zwiebeln und Chutney serviert, ist dies ein klassisches pakistanisches Barbecue-Abendessen – am besten heiß vom Grill gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(20 % Fett)
• 1Zwiebel(fein gehackt und trocken ausgedrückt)
• 3 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 ELbesan(Kichererbsenmehl, geröstet)
• 1.5 TLGaram Masala
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLSalz
• 0.25 TasseKoriander(fein gehackt)
• 2 ELPflanzenöl(zum Begießen)
• 1 TasseMinzblätter
• 0.5 TasseKoriander(für Chutney)
• 3grüne Chilis
• 2 ELNaturjoghurt
• 1 ELLimettensaft

Anleitung

1. 1

   Das Dönerfleisch mischen

   Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Besan, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Koriander vermischen. 2 Minuten lang gut durchkneten, bis es klebrig und gut vermischt ist.

2. 2

   Lassen Sie die Mischung ruhen

   Decken Sie die Fleischmischung ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester wird und besser am Spieß hält.

3. 3

   Auf Spieße formen

   Mit nassen Händen etwa 100 g der Mischung um jeden flachen Metallspieß formen und fest andrücken, sodass eine gleichmäßige Wurstform entsteht.

4. 4

   Die Spieße grillen

   Über mittelhoher Holzkohle oder einer heißen Grillpfanne grillen, dabei alle 2 Minuten wenden und leicht mit Öl beträufeln, insgesamt 10 bis 12 Minuten lang, bis es außen verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Machen Sie das Chutney

   Während die Kebabs kochen, Minze, Koriander, grüne Chilischote, Joghurt und Limettensaft mit einem Schuss Wasser glatt rühren.

6. 6

   Servieren

   Schieben Sie die Kebabs vom Spieß auf einen Teller mit Naan, geschnittenen Zwiebeln und dem grünen Chutney.

Variationen

• •

  Für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch.

• •

  Formen Sie die Mischung zu kleinen Pastetchen und braten Sie sie in der Pfanne, anstatt sie aufzuspießen, wenn Sie keinen Grill haben.

• •

  Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel fein gehackte rohe Papaya hinzu, um mageres Fleisch auf natürliche Weise zarter zu machen.

Lagerung

Gekochte Kebabs bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer heißen Pfanne oder unter dem Grill erneut erhitzen, um die Außenseite wieder knusprig zu machen. In einem verschlossenen Glas hält sich das Chutney gekühlt bis zu 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen