Gebackener Masala-Fisch nach pakistanischer Karatschi-Art

Über dieses Rezept

Bei der Küstenküche in Karatschi wird vor allem Fisch verwendet, und während Braten die gebräuchlichere Alltagsmethode ist, ist ein gebackener Masala-Fisch eine gängige ofengeeignete Version für Hobbyköche, die den gleichen kräftigen roten Chiligeschmack ohne einen Topf mit heißem Öl wünschen. Eine dicke Paste aus Knoblauch, Ingwer, rotem Chili, geräuchertem Paprika und Limettensaft wird sowohl über als auch in die Schnittwunden des Fisches gerieben, sodass die Marinade tatsächlich das Fleisch erreicht, anstatt an der Oberfläche zu bleiben. Geräucherter Paprika ist kein klassisches pakistanisches Gewürz, aber er ist hier ein sinnvoller Ersatz für die tiefrote Farbe und die milde Rauchigkeit, die ganze rote Kashmiri-Chilis normalerweise bieten, insbesondere für Köche außerhalb Südasiens, die sie nicht leicht finden können. Der Fisch wird bei hoher Hitze ohne Deckel gebacken, sodass die Haut Blasen wirft und das Masala eine leicht verkohlte Kruste bildet, anstatt weich zu werden. Ein ganzer Pomfret, Schnapper oder Wolfsbarsch eignet sich gut; Das Gericht wird mit einem Spritzer frischer Limette abgerundet und mit Naturreis und einem einfachen Zwiebelsalat nach Küstenart serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzPomfret oder Snapper(gereinigt, ca. 700g)
• 5 ZehenKnoblauch
• 1 ELfrischer Ingwer
• 2 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 0.5 TLKurkuma
• 2 ELLimettensaft
• 3 ELPflanzenöl
• 1.5 TLSalz
• 1Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

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   Bereiten Sie den Fisch vor

   Tupfen Sie den Fisch trocken und schneiden Sie auf jeder Seite drei bis vier schräge Schlitze bis zum Knochen ein. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.

2. 2

   Machen Sie die Masala-Paste

   Knoblauch, Ingwer, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft, Öl und Salz zu einer dicken Paste verrühren.

3. 3

   Marinieren

   Reiben Sie die Paste über den gesamten Fisch und in die Schlitze und arbeiten Sie sie auch in die Hohlräume ein. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

4. 4

   Backen

   Legen Sie den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang, bis die Haut Blasen bildet und das Fleisch an der dicksten Stelle leicht abblättert.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Fisch 5 Minuten ruhen. Mit rohen Zwiebelscheiben und Limettenspalten garniert servieren, mit Reis als Beilage.

Variationen

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  Grillen Sie den marinierten Fisch über Holzkohle, anstatt ihn zu backen, um einen traditionelleren rauchigen Saibling zu erhalten.

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  Bis zum 12. und 15. Tag sind die Unterlagen fertig.

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  Fügen Sie der Paste eine Prise Ajwain (Karambolsamen) hinzu, um einen traditionelleren Sindhi-Küstengeschmack zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen; Die Konsistenz des Fisches verschlechtert sich beim erneuten Erhitzen. Bei Bedarf bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen und in einem geschlossenen Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen