Nigerianischer gebackener Croaker-Fisch mit goldenen Zwiebeln und Pfeffer

Über dieses Rezept

Ganzer Fisch, kräftig gewürzt und entweder gebraten oder gegrillt, ist ein Grundnahrungsmittel auf nigerianischen Partys und Sonntagsessen und wird am häufigsten mit Croaker, Tilapia oder Makrele zubereitet. Bei dieser gebackenen Variante wird zuerst in der Bratpfanne ein Bett aus langsam karamellisierten Zwiebeln gebildet, sodass der Fisch direkt über dieser Süße gebacken wird, während eine Knoblauch-Pfeffer-Marinade oben eine würzige Kruste bildet – eine Technik, die den Fisch feucht hält und ihm dennoch den kräftigen, chilenischen Geschmack verleiht, für den nigerianische Fischgerichte bekannt sind. Der Fisch wird tief eingeschnitten, damit die Marinade – eine Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Currypulver und Thymian – tatsächlich das Fleisch und nicht nur die Haut erreicht. Die Zwiebeln darunter werden langsam weich und nehmen beim Braten die Tropfen vom Fisch auf. Wenn der Fisch gar ist, entsteht eine fast marmeladige, herzhafte Beilage. Serviert mit Jollof-Reis oder gebratenen Kochbananen ist dies die Art von Hauptgericht, das bei nigerianischen Familientreffen auftaucht, hier einfacher für einen normalen Ofen unter der Woche.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzCroaker-Fisch(gereinigt, ca. 800g, oder 2 kleinere Fische)
• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 ELfrischer Ingwer
• 1Scotch Bonnet Pepper
• 1.5 TLCurrypulver
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1.5 TLSalz
• 2 ELZitronensaft
• 1Paprika(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis sie tiefgolden und weich sind.

2. 2

   Den Fisch einschneiden und marinieren

   Schneiden Sie 3 bis 4 diagonale Schlitze in jede Seite des Fisches. Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Currypulver, Thymian, Salz, Zitronensaft und das restliche Öl zu einer Paste vermischen und überall und in die Schlitze einreiben.

3. 3

   Marinieren

   Lassen Sie den Fisch mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

4. 4

   Zusammenbauen und backen

   Die karamellisierten Zwiebeln und die geschnittene Paprika in einer Auflaufform verteilen. Legen Sie den Fisch darauf und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten lang, bis die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht ablösen lässt.

5. 5

   Servieren

   Servieren Sie den Fisch über den gerösteten Zwiebeln und Paprika mit Reis oder gebratenen Kochbananen.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Tilapia oder Red Snapper, wenn kein Croaker verfügbar ist; Passen Sie die Backzeit je nach Fischgröße an.

• •

  Braten Sie den Fisch, anstatt ihn zu backen, um die traditionellere, knusprigere nigerianische Party-Food-Variante zu erhalten.

• •

  Fügen Sie geschnittene Tomaten zum Zwiebelbett hinzu, um zusätzliche Soße und Farbe zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch essen; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig in einem niedrigen, abgedeckten Ofen aufwärmen, um ein weiteres Austrocknen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen