Nigerianischer Abacha (afrikanischer Salat) mit Sweet Heat Dressing

Über dieses Rezept

Abacha, allgemein bekannt als afrikanischer Salat, ist eine Igbo-Spezialität, die aus dünn geriebenem, getrocknetem Maniok (Abacha) hergestellt wird, der eingeweicht wird, um ihn weicher zu machen, bevor er mit einem Dressing aus rotem Palmöl, gemahlenen Flusskrebsen, Pottasche und Chili vermengt wird. Es handelt sich um ein strukturell unverwechselbares Gericht – zäh und leicht glitschig, statt knusprig wie ein westlicher Salat –, das normalerweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Partysnack serviert wird. Das Dressing macht Abacha so wirksam: Palmöl wird sanft erwärmt und mit Kaliwasser (oder einem Ersatz wie in Wasser aufgelöstem Backpulver) vermischt, wodurch das Öl zu einem glatten, orangeroten Dressing emulgiert wird, anstatt es getrennt und fettig zu hinterlassen. Gemahlene Flusskrebse, Chili und oft auch Ogiri (fermentierte Johannisbrotkerne) werden in dasselbe Dressing gegeben und sorgen für ein äußerst herzhaftes, fermentiertes Grundgerüst, das charakteristisch für die Igbo-Küche ist. Traditionell mit geschnittenem Ugba (Ölbohnensamen), Gartenei, Zwiebel und Utazi-Blatt belegt, hält diese Version das Wesentliche griffbereit und bleibt gleichzeitig der charakteristischen zähen Textur und dem kräftigen, fermentierten, herzhaften Geschmack von Abacha mit einem echten Schärfekick treu.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggetrockneter geriebener Maniok(Abacha, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
• 0.5 cuprotes Palmöl
• 2 tbspKaliwasser(oder 1/4 TL Backpulver, aufgelöst in 2 EL Wasser)
• 2 tbspgemahlene Krebse
• 1Gewürzwürfel(in 2 EL heißem Wasser auflösen)
• 1Scotch Bonnet Pepper(fein gehackt)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1 tspOgiri(fermentiertes Johannisbrot, optional)
• 1 cupugba(Ölbohnensamen, optional)
• 1 tspSalz
• 2 tbspUtazi oder Gartenkräuter(dünn geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den Maniok einweichen

   Den zerkleinerten Maniok 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis er geschmeidig ist, dann gründlich abtropfen lassen.

2. 2

   Das Palmöl erwärmen

   Erhitzen Sie das Palmöl vorsichtig in einer kleinen Pfanne, bis es flüssig wird und eine etwas hellere Farbe hat (ca. 2 Minuten). Etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Das Dressing emulgieren

   Das warme Palmöl mit Kaliwasser kräftig verrühren, bis die Konsistenz blass und cremig wird.

4. 4

   Das Dressing würzen

   Gemahlene Flusskrebse, aufgelöste Gewürzwürfel, Scotch Bonnet, Ogiri und Salz unterrühren.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Den abgetropften Maniok mit dem Dressing vermengen, bis jeder Strang damit bedeckt ist. Mit geschnittenen Zwiebeln, Ugba und Utazi belegen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Als ich die Arbeit verrichtete, wurde mir die Protein-Ernährung zuteil, weil ich sie nicht mehr brauchte.

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  Wenn das Gerät eingeschaltet ist und das Gerät eingeschaltet ist, muss das Gerät eingeschaltet werden.

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  Manyokun yanına geleneksel acı-tatlı çıtırlık için dilimlenmiş bahçe yumurtasını (Africa patlıcanı) ekleyin.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Die Textur wird noch weicher, bleibt aber essbar.

Häufig gestellte Fragen