Nigerianischer Puff-Puff mit Zitronenschale

Über dieses Rezept

Puff-Puff ist Nigerias beliebter frittierter Teigsnack – ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Zucker, Hefe und warmem Wasser, der gehen gelassen wird, bis er sprudelt und leicht ist, und dann löffelweise in heißes Öl gegeben wird, wo er zu goldenen, luftigen Kugeln mit einer leicht zähen Innenseite und einer knusprigen Außenseite aufbläht. Es wird an fast jedem Straßenstand und auf jeder Party in Nigeria verkauft und ist eines der ersten Dinge, die nigerianische Kinder zu Hause zubereiten lernen. Zitronenschale ist in den meisten Puff-Puff-Rezepten nicht traditionell, aber immer mehr Hobbyköche fügen sie hinzu, um die Süße des Teigs aufzuhellen, insbesondere wenn der Puff-Puff pur gegessen und nicht mit Zucker bestäubt wird. Der Teig muss ausreichend ruhen – mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort –, bis er sichtbar Blasen bildet und sich etwa verdoppelt hat, da ein zu wenig aufgegangener Teig dichte, ölige Kugeln anstelle von leichten, luftigen Kugeln ergibt. Die Temperatur des Öls ist genauso wichtig wie die Gärung: Wenn es zu heiß ist, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist; Wenn der Teig zu kühl ist, nimmt er Öl auf und wird fettig. Das beste Ergebnis erzielen Sie bei gleichmäßiger mittlerer bis hoher Hitze, getestet mit einem kleinen Tropfen Teig, der sofort aufgehen und brutzeln sollte.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 0.5 TasseZucker
• 2.25 TLInstanthefe
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 1Zitrone(gewürzt)
• 1.5 Tassenwarmes Wasser
• 4 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)
• 2 ELPuderzucker(optional, zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Den Teig verrühren

   Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach warmes Wasser einrühren, bis ein glatter, dicker, gießbarer Teig ohne Klumpen entsteht.

2. 2

   Lass es aufgehen

   Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden und sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Testen Sie es mit einem kleinen Tropfen Teig – er sollte an die Oberfläche steigen und sofort brutzeln.

4. 4

   Den Blätterteig anbraten

   Schaufeln Sie mit einer nassen Hand oder einem Löffel esslöffelgroße Portionen Teig ab und geben Sie sie in das heiße Öl. In mehreren Portionen 3 bis 4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis alles rundherum goldbraun ist.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Variationen

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  Dahinter verbirgt sich ein bahnbrechendes Profil, das sich durch eine Reihe von Inhalten auszeichnet.

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  Überspringen Sie die Zitronenschale und entscheiden Sie sich für die klassische, traditionellere Variante.

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  Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind nicht in der Lage ist, Ihr Gerät zu reinigen.

Lagerung

Am besten frisch und warm am Tag der Zubereitung verzehren. Bewahren Sie Reste 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen