Ungarisches Lángos-Sandwich mit Sauerrahm und Käse

Über dieses Rezept

Lángos ist Ungarns bekanntestes Straßenessen, eine frittierte Scheibe Hefe-Kartoffelteig, die goldgelb und sprudelnd aufgeht, traditionell mit Knoblauch direkt aus der Fritteuse eingerieben und mit einer dicken Schicht Sauerrahm und geriebenem Käse belegt. Er wird auf Märkten, Jahrmärkten und an Strandständen in ganz Ungarn und den Nachbarländern verkauft und meist zusammengefaltet wie ein riesiger Taco gegessen, sodass bei jedem Bissen der Belag herausquillt. Der Teig ist das, was echte Lángos auszeichnet – zu einem Hefeteig verarbeitetes Kartoffelpüree verleiht ihm im Vergleich zu einfachem frittiertem Brot eine deutliche Bissigkeit und eine leichte Süße, während sich die Hefe bei ausreichender Ruhezeit so weit entwickeln kann, dass die charakteristischen Lufteinschlüsse entstehen, die im heißen Öl dramatisch aufblähen. Die richtige Temperatur des Öls ist von enormer Bedeutung: Wenn der Teig zu heiß ist, brennt die Außenseite an, bevor die Innenseite gar ist, ist er zu kühl, saugt sich der Teig mit Öl voll und wird fettig und schwer. Sobald es aus der Fritteuse kommt, wird es mit einer rohen Knoblauchzehe eingerieben, solange es noch heiß genug ist, damit die Knoblauchöle in den Teig eindringen können, und dann mit Sauerrahm und Käse gefüllt, ist Lángos ein wahrer Genuss ohne Kompromisse – die Art von Leckerbissen, die man eher im Stehen an einem Marktstand als am Esstisch isst.

Zutaten

Dient 4

• 300 gKartoffeln(gekocht und püriert)
• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLaktive Trockenhefe
• 0.75 Tassewarme Milch
• 1 TLZucker
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELÖl(plus mehr zum Braten)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 Tassesaure Sahne
• 1.5 Tassengeriebener Käse(wie Gouda oder Cheddar)

Anleitung

1. 1

   Aktivieren Sie die Hefe

   Warme Milch, Hefe und Zucker verquirlen und 10 Minuten schaumig rühren.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Kartoffelpüree, Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung vermischen. Etwa 8 Minuten lang zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

3. 3

   Aufstieg

   Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Formen Sie die Scheiben

   Den Teig in 4 Portionen teilen. Dehnen oder rollen Sie jedes Stück zu einem groben Oval von etwa 1 cm Dicke.

5. 5

   Braten

   Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Jede Scheibe 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und aufgebläht ist.

   Halten Sie die Temperatur des Öls konstant – zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gart, zu kühl macht es fettig.

6. 6

   Topping und servieren

   Reiben Sie jedes noch heiße Stück mit einer rohen Knoblauchzehe ein und geben Sie dann saure Sahne und geriebenen Käse darauf. Falten und sofort servieren.

Variationen

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  Mit einer einfachen Knoblauch-Butter-Mischung anstelle von Sauerrahm und Käse belegen, um eine leichtere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Fügen Sie Schinken oder Wurst unter den Käse hinzu, um eine herzhaftere, mahlzeitengroße Variante zu erhalten.

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  Sie haben die Möglichkeit, sich die Zeit zu nehmen und die Arbeit zu erledigen, bevor Sie eine neue Version erhalten.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen. Lagern Sie den frittierten Teig (ohne Belag) bei Bedarf einen Tag lang und erhitzen Sie ihn kurz in einem heißen Ofen, bevor Sie den frischen Belag hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen