Lángos — Ungarisches frittiertes Brot

Über dieses Rezept

Lángos (ausgesprochen LAHN-gosh) ist Ungarns ikonisches Straßenessen, verkauft an jedem Markt, Fest und See-Resort im Land: eine große, flache Scheibe von gehefte Teig, die tief frittiert wird, bis golden, puffy und leicht zäh, dann belegt mit Sauerrahm (Tejföl) und geriebenem Käse, während noch zischend. Der Name kommt von 'Láng' (Flamme), da das ursprüngliche Lángos direkt in den Embers eines Holzfeuers gebacken wurde. Modernes Lángos wird immer frittiert und immer mindestens mit Sauerrahm und Käse belegt — obwohl Knoblauchbutter, Schinken, Pilze und unzählige andere Toppings auch beliebt sind. Das Essen eines frischen Lángos an einem Marktstand an einem kalten Tag ist eines der großartigen einfachen Vergnügungen Mitteleuropas.

Zutaten

Dient 4

• 500 gWeizenmehl
• 7 g sachetSchnellhefe
• 1 TeelöffelSalz
• 1 TeelöffelZucker
• 300 mlwarme Milch oder Wasser
• 2 EsslöffelPflanzenöl(für Teig)
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)
• 200 mlSauerrahm (Tejföl)
• 100 gharter Käse(gerieben (Trappista oder Cheddar))
• 2 ZehenKnoblauch(optional, gerieben auf)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Hefe, Salz und Zucker kombinieren. Warme Milch und Öl hinzufügen. 8 Minuten kneten, um einen weichen, leicht klebrigen Teig zu machen. Abdecken und 1 Stunde gären lassen, bis verdoppelt.

2. 2

   Formen

   Teig in 4 Teile teilen. Auf einer leicht geölten Oberfläche jeden Teilteil mit den Händen in ein ungefähres Oval etwa 5 mm dick und 20 cm über ausstrecken. Die unregelmäßige Form ist Teil der Anziehung.

3. 3

   Tief frittieren

   Öl auf 170°C erhitzen. Ein Lángos vorsichtig in das Öl senken. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis golden. Das Lángos wird aufblasen und schweben. Kurz auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.

   Den Topf nicht überfüllen — eins nach dem anderen frittieren für beste Ergebnisse.

4. 4

   Belegen und sofort servieren

   Während heiß, mit einer geschnittenen Knoblauchzehe reiben, wenn gewünscht. Großzügig mit Sauerrahm verteilen. Mit geriebenem Käse belegen. Sofort essen — Lángos sind am besten innerhalb von Minuten nach dem Frittieren.

Variationen

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  Knoblauch Lángos: mit rohem Knoblauch reiben und mit Knoblauchbutter beträufeln.

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  Schinken und Käse Lángos: gehackten Schinken unter dem Käse hinzufügen.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Könisgottsbaum-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlene Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Kann nach dem Frittieren nicht gelagert werden — sofort essen. Ungekochter geformter Teig kann bis zu 4 Stunden vor dem Frittieren im Kühlschrank bleiben.

Häufig gestellte Fragen