Nigerianischer Eintopf mit Schwarzaugenerbsen (Ewa Riro)

Über dieses Rezept

Ewa riro, was auf Yoruba „gekochte Bohnen“ bedeutet, ist ein Schwarzaugen-Erbseneintopf, der im gesamten Südwesten Nigerias vorkommt und normalerweise zusammen mit Kochbananen, Reis oder Agege-Brot serviert wird. Die Bohnen werden gekocht, bis sie ganz zart sind, ein Schritt, der Geduld erfordert, da Schwarzaugenerbsen länger köcheln müssen als Linsen, und dann mit einer gemischten Pfeffersauce kombiniert, die auf der gleichen Basis aus Tomaten, roter Paprika und Scotch Bonnet basiert, die in Jollof und anderen nigerianischen Eintöpfen verwendet wird. Traditionell wird Palmöl zum Frittieren der Paprikabasis verwendet, was dem Eintopf eine charakteristische rötlich-orange Farbe und einen leicht nussigen, erdigen Geschmack verleiht, den Pflanzenöl allein nicht reproduzieren kann, obwohl Pflanzenöl als Ersatz für diejenigen dient, die es nicht zur Hand haben. Für mehr Tiefe werden oft geräucherter Fisch oder Flusskrebse untergerührt, das Gericht lässt sich jedoch auch ganz einfach komplett vegetarisch zubereiten, indem man diese weglässt und sich nur auf die Bohnen-Pfeffer-Sauce verlässt. Der fertige Eintopf ist dickflüssig, sehr herzhaft und leicht scharf, mit Bohnen, die die Soße vollständig aufgesaugt haben, anstatt in einer dünnen Brühe zu sitzen, wodurch er sättigend genug ist, um als Hauptgericht und nicht als Beilage zu dienen.

Zutaten

Dient 5

• 2 Tassengetrocknete Schwarzaugenerbsen(1 Stunde eingeweicht)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2reife Tomaten
• 1rote Paprika
• 0.5Scotch Bonnet Chili(je nach Geschmack anpassen)
• 1Zwiebel(halb gemischt, halb gewürfelt)
• 0.33 TassePalmöl oder Pflanzenöl
• 2 ELgemahlene Krebse(optional)
• 2Gewürzwürfel(zerbröckelt)
• 0.5 Tassegeräucherter Fisch(Flocken, optional)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Die eingeweichten Schwarzaugenerbsen abgießen und in frischem Wasser mit der Hälfte des Salzes 40 bis 50 Minuten lang kochen, bis sie vollständig weich sind. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Abgießen und 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.

2. 2

   Die Pfefferbasis vermischen

   Während die Bohnen kochen, Tomaten, rote Paprika, Scotch Bonnet und die Hälfte der Zwiebel pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   Den Boden anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, dann die gemischte Pfeffermischung hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und dunkler wird.

   Lassen Sie die Pfeffersauce einkochen, bis sich das Öl an den Rändern leicht ablöst – das ist ein Zeichen dafür, dass es konzentriert genug ist, um die Bohnen richtig zu umhüllen.

4. 4

   Mit Bohnen kombinieren

   Die gekochten Bohnen zusammen mit Flusskrebsen, Gewürzwürfeln und ggf. geräuchertem Fisch in die Pfeffersauce einrühren. Bei Bedarf einen Spritzer der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit zum Auflockern hinzufügen.

5. 5

   Zum Schluss köcheln lassen

   Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen die Soße aufgenommen haben und der Eintopf dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken und heiß mit Kochbananen, Reis oder Brot servieren.

Variationen

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  Ewa sagte: „Sie haben es geschafft, weil sie mit der alten Dokumentation nicht zufrieden sind, weil sie es nicht geschafft haben, es zu tun.“

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Eintopf wird beim Stehen dicker, geben Sie also beim Aufwärmen auf dem Herd einen Spritzer Wasser hinzu. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen