Nigerianische Gemüsesauce (Auflauf nach Efo-Riro-Art) mit Minze

Über dieses Rezept

Efo riro ist ein reichhaltiger Yoruba-Gemüseintopf, der normalerweise vollständig auf dem Herd gekocht wird. Er besteht aus einer Mischung aus Pfeffer und Zwiebeln, die hart in Palmöl gebraten werden, und wird dann mit Blattgemüse wie Spinat oder Ugwu sowie verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Johannisbrotbohnen (Iru) beladen. Diese gebackene Adaption schichtet die gleichen Kernelemente – Pfeffersauce, Gemüse und etwas Protein – in ein Gericht und verfeinert es im Ofen, sodass die Oberseite leicht fest wird und sich die Aromen konzentrieren, wobei am Ende eine Prise frische Minze hinzugefügt wird, um einen kühlenden Kontrast zur reichhaltigen, würzigen Basis zu bilden. Die Pfeffersoße benötigt vor dem Backen noch die gleiche sorgfältige Behandlung auf dem Herd: eine Mischung aus Tomaten, Paprika und Scotch Bonnet, in Palmöl gebraten, bis das Wasser verkocht und das Öl an die Oberfläche steigt, ein Zeichen dafür, dass die Soße wirklich Tiefe entwickelt hat, anstatt roh zu schmecken. Erst nachdem dieser Boden richtig gegart ist, kommen das Gemüse und das Eiweiß hinein, gefolgt von einem kurzen Aufenthalt im Ofen, um alles zusammenzubringen. Serviert mit zerstoßener Yamswurzel, Semovita oder Reis behält dieses Gericht den kräftigen, herzhaften Charakter von Efo Riro, während der Minzgeschmack ihm eine etwas andere, frischere Note verleiht als die traditionelle Version, die nur auf dem Herd zubereitet wird.

Zutaten

Dient 4

• 0.5 cuprotes Palmöl
• 1Zwiebel(halb gemischt, halb in Scheiben geschnitten)
• 3Tomaten(gemischt)
• 2rote Paprika(gemischt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(gemischt)
• 200 ggekochtes Rindfleisch oder geräucherter Fisch(geschreddert)
• 2 tbspgemahlene Krebse
• 1 tspiru(Johannisbrot, optional)
• 2Gewürzwürfel
• 500 gSpinat oder Ugwu-Blätter(gehackt)
• 1.5 tspSalz
• 2 tbspfrische Minze(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Pfefferbasis kochen

   Palmöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen, 3 Minuten kochen lassen, dann gemischte Tomaten, Paprika, Scotch Bonnet und gemischte Zwiebeln hinzufügen.

2. 2

   Soße reduzieren

   Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis die Sauce dunkler wird und das Öl sichtbar an die Oberfläche steigt.

3. 3

   Protein und Gewürze hinzufügen

   Zerkleinertes Rindfleisch oder Fisch, gemahlene Flusskrebse, Iru, Gewürzwürfel und Salz unterrühren. Zum Kombinieren 5 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Schicht zum Backen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Hälfte der Soße in einer Auflaufform verteilen, den gehackten Spinat darauf schichten und mit der restlichen Soße bedecken.

5. 5

   Backen

   Ohne Deckel 15 Minuten backen, bis das Grün in der Sauce verwelkt ist und die Oberseite leicht fest geworden ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Streuen Sie frische Minze darüber, kurz bevor Sie es mit zerstoßener Yamswurzel, Semovita oder Reis servieren.

Variationen

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  Als erstes wurde die Arbeit erledigt und die Person, die sich um sie gekümmert hat, muss sich um sie kümmern.

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  Das bedeutet, dass die Proteinversion nicht mit dem Shake-Geschmack übereinstimmt.

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  Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd oder in einer abgedeckten Form im Ofen bei 160 °C vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen