Nigerianisches Brathähnchen mit Knoblauch-Pfeffer-Rub

Über dieses Rezept

Nigerianisches Brathähnchen, oft auch Partyhuhn genannt, ist ein fester Bestandteil von Hochzeiten und Feiern und wird vor dem Braten intensiv mit Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Chili gewürzt, bis die Haut ein tiefes Mahagonibraun annimmt. Die Technik, die ihm Tiefe verleiht, besteht darin, die Knoblauch-Ingwer-Paste kurz in Öl zu bräunen, bevor man sie auf das Hähnchen reibt. Dadurch wird die rohe Schärfe des Knoblauchs milder und zu etwas Runderem und Herzhafterem, das beim Braten besser an der Haut haftet. Ein richtiges nigerianisches Partyhuhn benötigt eine großzügige Marinadezeit – idealerweise über Nacht –, damit die Aromen über die Haut dringen, und das Begießen während des Bratens, damit die Außenseite Farbe entwickelt, ohne das Fleisch auszutrocknen. Viele Haushalte garen das Hähnchen bei starker Hitze oder einem kurzen Grill am Ende, um ihm die endgültige tiefbraune Farbe zu verleihen, die es genauso gut aussehen lässt, wie es schmeckt. Zusammen mit Jollof-Reis und Krautsalat ist dieses Hühnchen das Herzstück eines klassischen nigerianischen Partytellers und eignet sich genauso gut als Mittelpunkt eines Sonntagsessens für eine Familie, ohne dass eine Party in Sicht ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5kg)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2 TLCurrypulver
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLCayennepfeffer
• 2Gewürzwürfel(zerquetscht)
• 2 TLSalz
• 2 ELTomatenmark
• 1Zitrone(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Knoblauch und Ingwer anbraten

   2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang sanft, bis es duftet und gerade anfängt, goldbraun zu werden. Lassen Sie es nicht zu stark bräunen, sonst wird es bitter.

2. 2

   Stellen Sie die Marinade her

   Vom Herd nehmen und den gebräunten Knoblauch-Ingwer mit Currypulver, Paprika, Cayennepfeffer, zerstoßenen Gewürzwürfeln, Salz, Tomatenmark, Zitronensaft und restlichem Öl zu einer Paste verrühren.

3. 3

   Hähnchen marinieren

   Die Hähnchenhaut leicht einritzen und die Marinade überall einreiben, möglichst auch unter der Haut. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

4. 4

   Braten

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Braten Sie das Hähnchen 45 Minuten lang auf einem Rost und begießen Sie es bei der 20- und 35-Minuten-Marke mit Bratensaft.

5. 5

   Fertig machen und ausruhen

   Erhöhen Sie die Hitze in den letzten 8 bis 10 Minuten auf 220 °C (425 °F), um die Farbe zu intensivieren. Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres, gleichmäßigeres Garen und etwa 15 Minuten kürzere Gesamtzeit das Hähnchen vor dem Braten mit einem Spatchcock anbraten.

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  Grillen Sie die marinierten Hähnchenstücke über Holzkohle, anstatt sie im Ofen zu rösten, um einen rauchigeren Geschmack zu erzielen.

• •

  Fügen Sie der Marinade einen Löffel gemahlene Flusskrebse hinzu, um der Marinade eine noch pikantere Note zu verleihen.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie das Fleisch vorsichtig und abgedeckt in einem niedrigen Ofen, um ein weiteres Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen