Argentinisches Brathähnchen mit frischer Minz-Chimichurri

Über dieses Rezept

Brathähnchen ist in argentinischen Haushalten ein weitverbreitetes Sonntagsessen, das normalerweise einfach gehalten wird – Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein heißer Ofen –, da der wahre Geschmacksgewinn in der argentinischen Küche eher von der dazu servierten Soße als von einer stark gewürzten Einreibung herrührt. Diese Version behält die gleiche Einfachheit für das Huhn selbst bei und serviert es dann mit einem Chimichurri, das neben der traditionellen Petersilie eine gute Menge frischer Minze ersetzt, was der Sauce eine kühlere, hellere Note verleiht, die besonders gut mit gerösteter, leicht karamellisierter Hühnerhaut harmoniert. Eine einfache trockene Salzlake – das Hähnchen salzen und es vor dem Braten einige Stunden lang offen im Kühlschrank ruhen lassen – zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, die dann im Kühlschrank austrocknet, wodurch die Haut im Ofen viel besser knusprig wird als bei einem Hähnchen, das unmittelbar vor dem Garen gewürzt wird. Eine hohe, gleichmäßige Hitze während des Röstens und nicht ein langsamer Ansatz ist es, was die tiefgoldene Farbe erhält, nach der argentinische Hobbyköche suchen. Das Chimichurri selbst muss nach dem Mischen mindestens 20 Minuten ruhen, damit der Knoblauch etwas weicher wird und sich die Aromen verbinden. Traditionell wird es direkt am Tisch großzügig über das geschnitzte Hähnchen gelöffelt und nicht als Marinade verwendet.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5kg)
• 2 TLSalz(für trockene Sole)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 1 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 0.5 Tassefrische Minze(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für Chimichurri)
• 0.33 TasseRotweinessig
• 0.5 TasseOlivenöl(für Chimichurri)
• 0.5 TLChiliflocken
• 0.75 TLSalz(für Chimichurri)

Anleitung

1. 1

   Das Huhn trockenpökeln

   Das Hähnchen trocken tupfen und rundherum mit 2 Teelöffel Salz einreiben. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, offen im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Würzen und rösten

   Backofen auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Reiben Sie das Huhn mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch ein. Auf einem Rost 55 bis 60 Minuten rösten, bis es tiefgolden ist und der Saft klar austritt.

3. 3

   Machen Sie das Minz-Chimichurri

   Während das Hähnchen brät, Petersilie, Minze, gehackten Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken und Salz in einer Schüssel vermengen. Zum Kombinieren verquirlen.

4. 4

   Lassen Sie die Chimichurri ruhen

   Lassen Sie das Chimichurri mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

5. 5

   Ausruhen und schnitzen

   Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie das geschnitzte Hähnchen mit großzügig gelöffeltem Minz-Chimichurri darüber oder als Beilage.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

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  Verzichten Sie auf die Minze und probieren Sie das klassische, traditionelle Chimichurri nur mit Petersilie.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie die gewünschte Temperatur erreichen.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Chimichurri bleibt separat im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar; Machen Sie mehr davon, da es genauso gut zu anderen gegrillten Fleisch- und Gemüsesorten passt.

Häufig gestellte Fragen