Pakistanisches Tamarinden-Tandoori-Brathähnchen

Über dieses Rezept

Tandoori-Hähnchen wird traditionell in einem Lehm-Tandoor bei extremer Hitze gegart, aber diese Version im heimischen Ofen behält die wesentliche Marinade bei – Joghurt als Zartmacher, rotes Chili und Garam Masala für Hitze und Wärme – und fügt gleichzeitig Tamarindenmark und Tomatenmark hinzu, um eine würzigere, farbintensivere Version zu erhalten, die sich an die in der Sindhi-Küche üblichen sauren Noten anlehnt. Die Tamarinde unterstreicht die Fülle der Joghurtmarinade und trägt dazu bei, dass die Gewürzkruste im Ofen etwas kräftiger karamellisiert. Das Hähnchen braucht tiefe Einschnitte in die dicksten Teile der Schenkel und der Brust, damit die Marinade tatsächlich in das Fleisch eindringt und nicht auf der Haut bleibt, und es profitiert vom Marinieren über Nacht statt einem schnellen 30-minütigen Einweichen. Das Rösten bei sehr hoher Hitze für die erste Portion und das anschließende Garen unter dem Grill imitiert den Saibling, den ein Tandoor erzeugt, ohne dass spezielle Geräte erforderlich sind. Serviert mit Minzchutney, geschnittenen Zwiebeln und Limette ist dies die Art von Hauptgericht, das für ein sonntägliches Familienessen oder eine kleine Zusammenkunft geeignet ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5 kg, Haut eingekerbt)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 2 ELTamarindenmark
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLGaram Masala
• 1 TLKurkuma
• 2 TLSalz
• 2 ELPflanzenöl
• 1Limette(entsaftet)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Einritzen und marinieren

   Schneiden Sie tiefe Schnitte in die Oberschenkel, Keulen und die Brust. Joghurt, Tamarinde, Tomatenmark, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Garam Masala, Kurkuma, Salz, Öl und Limettensaft verquirlen. Überall und in die Schnittwunden einreiben.

2. 2

   Lassen Sie die Marinade ruhen

   Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit das Aroma eindringen kann.

3. 3

   Bei starker Hitze rösten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Hähnchen auf einem Rost über einem Blech 35 Minuten braten.

4. 4

   Zum Grillen grillen

   Wechseln Sie für die letzten 8 bis 10 Minuten auf die Grill-/Grillstufe und beobachten Sie dabei genau, bis die Haut stellenweise verkohlt und der Bratensaft am Oberschenkel klar austritt.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Mit geschnittenen Zwiebeln, Limettenspalten und Minz-Chutney servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, um die gewünschte Leistung zu erzielen.

• •

  Grillen Sie über Holzkohle statt im Ofen, um einen authentischeren, rauchigen Saibling zu erhalten.

• •

  Reduzieren Sie die Tamarinde um die Hälfte, um einen milderen, traditionelleren Tandoori-Geschmack zu erhalten, der eher an Joghurt und Chili erinnert.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie das Fleisch vorsichtig und abgedeckt auf niedriger Stufe im Ofen, um ein weiteres Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen