Pakistanisches Til Ke Laddu (Sesam-Jaggery-Bällchen)

Über dieses Rezept

Til laddu sind eine klassische südasiatische Wintersüßigkeit, bei der Sesamkörner geröstet werden, bis sie duftend und golden sind, und sie dann mit geschmolzenem Jaggery (unraffiniertem Rohrzucker) zu kleinen, dichten Kugeln gebunden werden. In pakistanischen Haushalten, insbesondere in Punjab und Sindh, werden diese in den kälteren Monaten zubereitet, da Sesam und Jaggery beide als wärmende Lebensmittel gelten und die Süßigkeit im Winter auch als schnelle Energiequelle dient. Die Technik hängt davon ab, dass der Jaggery-Sirup in den richtigen Zustand gebracht wird – geschmolzen und leicht eingedickt, getestet, indem man etwas in kaltes Wasser gibt, um zu sehen, ob er eine weiche, geschmeidige Kugel bildet –, bevor man den gerösteten Sesam unterhebt. Ein zu dünner Sirup hält die Laddus nicht zusammen; zu dick und es wird spröde und schwer zu formen. Diese halten sich wochenlang ungekühlt und sind deshalb eine praktische Süßigkeit zum Vorbereiten für die kälteren Monate, die in Dosen aufbewahrt und den Gästen zusammen mit Tee angeboten wird.

Zutaten

Dient 14

• 2 TassenSesamsamen
• 1.5 TassenJaggery(gerieben)
• 2 ELWasser
• 2 ELGhee(zum Einfetten der Hände)
• 0.25 TLgemahlener Kardamom

Anleitung

1. 1

   Den Sesam rösten

   Sesamkörner in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Den Jaggery schmelzen

   In einer separaten Pfanne geriebene Jaggery mit Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben (ca. 5 Minuten).

3. 3

   Testen Sie den Sirup

   Kochen Sie den Jaggery-Sirup weitere 3 bis 4 Minuten, bis ein Tropfen kaltes Wasser beim Kneifen eine weiche, biegsame Kugel bildet.

4. 4

   Kombinieren

   Vom Herd nehmen und schnell die gerösteten Sesamkörner und den Kardamom unterrühren und verrühren, bis alles vollständig bedeckt ist.

5. 5

   Den Laddus formen

   Fetten Sie Ihre Handflächen noch warm mit Ghee ein und formen Sie die Mischung schnell zu kleinen Kugeln, bevor sie hart wird.

Variationen

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  Dies ist jedoch nicht der Fall, denn es handelt sich um eine Dokumentation, bei der es darum geht, den Fehler zu beheben.

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  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Schmelzen verwenden Sie Jaggery-Pulver anstelle von geriebenem Block-Jaggery.

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  Das erste Mal, dass die Version fertiggestellt wurde, ist nicht möglich, da dies nicht der Fall ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern; keine Kühlung erforderlich. Von Feuchtigkeit fernhalten, da diese die Textur weicher und stumpfer macht.

Häufig gestellte Fragen