Pakistanische Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl (Besan Cheela)

Über dieses Rezept

Besan Cheela ist ein übliches pakistanisches Frühstück, das aus Besan (Kichererbsenmehl) hergestellt wird, mit Zwiebeln, Tomaten, grünem Chili und einer Handvoll Gewürzen zu einem dünnen, gießbaren Teig verrührt und dann auf einer heißen Grillplatte ähnlich wie ein herzhafter Crêpe gegart wird. Da Kichererbsenmehl von Natur aus glutenfrei und reich an Proteinen ist, ist Cheela oft das schnelle Frühstück der Wahl in Haushalten, die etwas Reichhaltigeres als Toast, aber schneller als ein komplettes Curry suchen. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig, aber die richtige Konsistenz zu erreichen – dünn genug, um sich leicht verteilen zu lassen, dick genug, um beim Wenden zusammenzuhalten – erfordert ein wenig Übung; Die meisten Hobbyköche geben das Wasser nach und nach hinzu und nicht auf einmal. Gehackte Tomaten und Zwiebeln direkt unter den Teig heben, statt sie vorher zu garen, verleihen dem fertigen Cheela auf der erdigen Kichererbsenbasis kleine Taschen mit frischem, leicht saftigem Gemüse. Mit etwas Öl gegart, bis die Ränder goldbraun und leicht knusprig werden, während die Mitte weich bleibt, wird Cheela normalerweise heiß vom Grill mit Minz-Chutney oder Naturjoghurt serviert und ist in pakistanischen Haushalten ein schneller, proteinreicher Start in den Tag.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBesan (Kichererbsenmehl)
• 1.25 TassenWasser(oder nach Bedarf)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Tomate(fein gewürfelt)
• 1grünes Chili(fein gehackt)
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.25 TLgemahlener Kurkuma
• 0.25 TLrotes Chilipulver
• 0.25 TLAjowan (Karambolsamen)(optional)
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 3 ELÖl(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Besan nach und nach mit Wasser verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier, gießbarer Teig entsteht, der etwa die Dicke eines Pfannkuchenteigs hat.

2. 2

   Das Gemüse hinzufügen

   Zwiebel, Tomate, grünes Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Ajowan, Salz und Koriander unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. 3

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Besan vollständig hydriert ist und sich die Aromen entfalten.

4. 4

   Erhitzen Sie die Grillplatte

   Eine beschichtete Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen.

5. 5

   Kochen Sie die Cheela

   Geben Sie eine Kelle voll Teig auf die Grillplatte und verteilen Sie ihn mit der Rückseite der Kelle zu einer dünnen Runde. Etwas Öl an den Rändern verteilen.

   Verteilen Sie den Teig in einer sanften, kreisenden Bewegung – wenn Sie noch einmal darüber gehen, wird der Cheela uneben und neigt zum Reißen.

6. 6

   Umdrehen und fertig

   2 bis 3 Minuten braten, bis sich die Ränder anheben und goldbraun werden, dann umdrehen und auf der anderen Seite noch 2 Minuten braten.

7. 7

   Heiß servieren

   Sofort mit Minz-Chutney oder Naturjoghurt servieren, solange es noch warm und an den Rändern knusprig ist.

Variationen

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  Es war nicht so, als ob es Zeit gewesen wäre, bis es vorbei war.

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  Cheela-Käse: Direkt nach dem Wenden geriebenen Käse darüber streuen, damit er an der Oberfläche verschmilzt.

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  Weitere Informationen: Sie haben keine Ahnung, was Sie tun müssen, und sind sich nicht sicher, ob Sie einen sicheren Aufenthalt haben.

Lagerung

Cheela-Teig bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Vor Gebrauch gut umrühren und mit etwas Wasser verdünnen. Gekochte Cheelas werden am besten frisch gegessen, Reste können jedoch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne wieder erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen