Pakistanisches gebackenes Gemüse-Korma mit knusprigem Chile-Topping

Über dieses Rezept

Gemüse-Korma ist normalerweise ein Gericht auf dem Herd, ein mildes, cremiges Curry aus einer Cashew-Joghurt-Soße, das Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Erbsen umhüllt. Diese gebackene Version basiert auf der gleichen Korma-Basis, wird aber im Ofen verfeinert, sodass auf der Oberseite eine leicht karamellisierte Schicht entsteht, und wird dann für alle, die die Fülle der Soße mit einem scharfen, würzigen Biss unterstreichen möchten, mit ölgeröstetem grünem Chili bestrichen. Die Cashewpaste ist das Rückgrat einer guten Korma – rohe Cashewnüsse werden eingeweicht und mit etwas Wasser glatt gemixt, bis eine dicke, gießbare Creme entsteht, die schwere Milchprodukte überflüssig macht und der Sauce dennoch Körper verleiht. Das Gemüse wird zuerst vorgekocht, damit es im Ofen sanft gart, ohne matschig zu werden, und die Soße wird kurz vor dem Backen darüber gegossen, damit sie leicht eindickt und haften bleibt, anstatt sich dünn am Boden der Form zu sammeln. Dies ist eine wohltuende vegetarische Hauptspeise für einen Esstisch, an dem es auch Fleischgerichte gibt, mild genug für Kinder, aber mit dem knusprigen Chili-Topping interessant genug für alle, die es scharf mögen.

Zutaten

Dient 4

• 0.5 Tasserohe Cashewnüsse(30 Minuten eingeweicht)
• 1 Tassewarmes Wasser
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 0.5 TasseNaturjoghurt(verquirlt)
• 1 TLKorianderpulver
• 0.5 TLGaram Masala
• 0.25 TLKurkuma
• 1.5 TLSalz
• 2 TassenBlumenkohlröschen(vorgekocht)
• 2Karotten(in Scheiben geschnitten, vorgekocht)
• 1Kartoffel(gewürfelt, vorgekocht)
• 0.5 Tassegrüne Erbsen
• 5grüne Chilis(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Cashewpaste verrühren

   Eingeweichte Cashewnüsse mit warmem Wasser vermischen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 8 Minuten goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Gewürze und Joghurt hinzufügen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie verquirlten Joghurt, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Salz hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um ein Gerinnen zu verhindern. 3 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Cashewcreme hinzufügen

   Die Cashewpaste einrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

5. 5

   Zusammenbauen und backen

   Vorgekochtes Gemüse und Erbsen in einer Auflaufform vermengen, die Korma-Sauce darübergießen und verrühren. Ohne Deckel 20 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Oberfläche leicht karamellisiert ist.

6. 6

   Das Chili-Topping anbraten

   Während der Backvorgang beendet ist, das restliche Öl erhitzen und die grünen Chilischoten 1 bis 2 Minuten braten, bis Blasen entstehen. Kurz vor dem Servieren über das gebackene Korma streuen.

Variationen

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  Das Protein ist in der ersten Version erhältlich, die bis zu 10 Tage alt ist.

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  Ich weiß nicht, dass es so ist, als ob ich es geschafft habe, dass ich mich nicht mehr um Sie kümmern muss.

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  Überspringen Sie das Backen und lassen Sie alles auf dem Herd köcheln, um ein traditionelleres, schnelleres Korma zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Soße wird im kalten Zustand noch dicker. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und mit einem Schuss Wasser oder Milch auflockern.

Häufig gestellte Fragen