Nigerianische Fleischpastete mit Rindfleischfüllung aus schwarzem Pfeffer

Über dieses Rezept

Nigerianische Fleischpastete ist ein Grundnahrungsmittel für Backwaren und Partys: eine butterartige, leicht süße Teighülle, umhüllt von einer Füllung aus gehacktem Rindfleisch, gewürfelten Karotten und Kartoffeln, großzügig gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Currypulver. Es stammt von der britischen Cornish Pasty über Backtraditionen aus der Kolonialzeit ab, wurde aber vollständig übernommen und in die nigerianische Esskultur übernommen und in Bäckereien, Chin-Chin-Ständen und auf jedem Hochzeitsbuffet im ganzen Land verkauft. Für den Teig muss kalte Butter in das Mehl eingearbeitet werden, bis es wie grobe Krümel aussieht, und dann gerade genug Eiswasser, um es zu vermischen. Durch Überarbeiten wird der Teig zäh statt kurz und flockig. Die Füllung wird zuerst vollständig auf dem Herd eingekocht, so dass es sich um eine dichte, gut gewürzte Mischung handelt und nicht um rohe Zutaten, aus denen Flüssigkeit in den Teig eindringen und ihn beim Backen matschig machen würde. Schwarzer Pfeffer ist das bestimmende Gewürz einer echten nigerianischen Fleischpastetenfüllung – kräftiger als typische westliche Fleischpasteten – daher lehnt sich diese Version mit einer großzügigen Menge daran an, ausgeglichen durch die Wärme des Currypulvers und die natürliche Süße der Karotte und der Kartoffel.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 1 TLSalz
• 1 TLBackpulver
• 0.75 TasseEiswasser
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 300 gHackfleisch
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 1Kartoffel(fein gewürfelt)
• 1.5 TLCurrypulver
• 1.5 TLschwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, großzügig)
• 1Gewürzwürfel
• 1 TLSalz(zum Befüllen)

Anleitung

1. 1

   Den Teig zubereiten

   Mehl, Salz und Backpulver mit kalter Butter verreiben, bis eine grobe Krume entsteht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln 5 Minuten kochen, dann Rinderhackfleisch dazugeben und etwa 8 Minuten lang zerkleinern, während es braun wird.

3. 3

   Füllung würzen

   Currypulver, schwarzen Pfeffer, zerbröckelte Gewürzwürfel und Salz unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist und die Mischung trocken und nicht nass ist. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Den Teig ausrollen und schneiden

   Rollen Sie den gekühlten Teig etwa 0,6 cm dick aus. In 8 große Ovale oder Kreise von etwa 15 cm Breite schneiden.

5. 5

   Füllen und verschließen

   Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises, falten Sie ihn zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest zusammen, um sie zu verschließen.

6. 6

   Backen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Kuchen mit Ei bestreichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.

Variationen

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  Für die traditionellere, herzhaftere nigerianische Fleischpastete fügen Sie in jede Pastete ein Stück hartgekochtes Ei.

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  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie anstelle von Rindfleisch gemahlenes Hähnchen- oder Putenhackfleisch.

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  Machen Sie Mini-Versionen für Partytabletts, indem Sie kleinere Teigrunden ausschneiden.

Lagerung

Bewahren Sie gebackene Kuchen zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf oder stellen Sie sie bis zu fünf Tage lang in den Kühlschrank. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Lässt sich ungebacken bis zu 2 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen