Pakistanisches Keema Paratha (gewürztes Fladenbrot mit Rindfleischfüllung)

Über dieses Rezept

Keema Paratha ist ein gefülltes Fladenbrot, das auf pakistanischen Frühstückstischen und an Straßenständen zu finden ist und bei dem eine gut gewürzte Hackfleischfüllung in den Teig eingearbeitet und in Ghee gebraten wird, bis die Schichten knusprig und golden werden. Bei dieser Version wird ein würziger Zitrus-Joghurt-Anteil hinzugefügt, indem ein Löffel verquirlter Joghurt und Limettensaft in die abgekühlte Keema-Füllung gegeben werden. Dadurch bleibt sie feucht und verleiht dem fertigen Paratha einen helleren, weniger schweren Geschmack als eine reine Fleischfüllung. Der Teig selbst ist ein einfacher Vollkornteig, der ruhen lässt, bis er entspannt ist, dann dünn ausgerollt, gefüllt und sorgfältig verschlossen wird, damit das Fleisch beim Braten nicht aufplatzt – ein häufiger Anfängerfehler ist das Überfüllen, wodurch der Teig auf der Grillplatte zerreißt. Das Kochen erfolgt auf einem heißen Tawa oder einer schweren Pfanne mit beidseitig bestrichenem Ghee, bis tiefe goldene Flecken entstehen und die Schichten beim Pressen sichtbar abblättern. Heiß serviert mit einem Klecks extra Joghurt oder einer Limettenscheibe ist dies ein sättigendes Ein-Hand-Frühstück oder -Mittagessen, das eher einer herzhaften Handpastete ähnelt als einem einfachen Roti.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenVollkornmehl
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 0.5 TLSalz(für Teig)
• 300 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 TLIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 0.75 TLSalz(zum Befüllen)
• 3 ELNaturjoghurt
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELKoriander(gehackt)
• 4 ELGhee(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem weichen Teig verrühren. 5 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Kochen Sie die Keema-Füllung

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Hackfleisch mit Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Chilipulver und Salz zum Füllen anbraten, dabei das Fleisch zerteilen, bis es vollständig gegart und trocken ist, etwa 10 Minuten. Abkühlen lassen.

3. 3

   Joghurt und Limette hinzufügen

   Sobald die Füllung abgekühlt ist, Joghurt, Limettensaft und Koriander unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. 4

   Den Teig füllen

   Den Teig in 4 Kugeln teilen. Drücken Sie jedes flach, geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Füllung in die Mitte und fassen Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, und drücken Sie sie fest zusammen, um sie zu verschließen.

5. 5

   Vorsichtig rollen

   Mit Mehl bestäuben und die gefüllte Kugel vorsichtig zu einem etwa 15 cm breiten Fladenbrot ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zerreißt.

6. 6

   Goldbraun braten

   Auf einem heißen Tawa oder einer Pfanne mit Ghee 3 bis 4 Minuten pro Seite braten und dabei leicht andrücken, bis beide Seiten tiefgolden sind und knusprige Flecken aufweisen.

Variationen

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  Erzählen Sie mir von Ihrem Profil und lassen Sie mich wissen, dass Sie sich nicht um ihn gekümmert haben.

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  Fügen Sie der Füllung geriebenen Käse hinzu, um ein käsiges Keema Paratha zu erhalten, das bei Kindern beliebt ist.

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  In dieser klassischen Sprache ist es wichtig, dass die Kinder nichts anderes tun, als zu lernen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Gekochte Parathas bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Die Mikrowelle macht sie matschig.

Häufig gestellte Fragen