Pakistanisches Chana Masala mit knusprig frittiertem Chile

Über dieses Rezept

Chana Masala ist eines der häufigsten Linsen-Hülsenfrüchte-Gerichte in der pakistanischen und nordindischen Küche, ein Topf mit Kichererbsen, die auf einer stark gewürzten Tomaten-Zwiebel-Basis zart gekocht werden. Diese Version sorgt für den letzten Schliff, der in Karatschi-Dhabas beliebt ist: Grüne Chilischoten werden in Scheiben geschnitten und in heißem Öl gebraten, bis sie Blasen bilden und knusprig sind. Anschließend werden sie kurz vor dem Servieren darüber gestreut, um den weichen Kichererbsen einen Hauch von Hitze und Knusprigkeit zu verleihen. Bei der Basis-Masala kommt es darauf an, dass die Zwiebeln richtig gegart werden – dunkelgoldbraun, nicht nur weich –, bevor die Tomaten-Gewürz-Mischung hinzugegeben wird, da diese Karamellisierung dem fertigen Gericht seine Farbe und Tiefe verleiht und nicht nur Chilipulver verwendet wird. Getrocknete Kichererbsen, die von Grund auf gekocht werden, haben eine cremigere Konsistenz als Kichererbsen aus der Dose, obwohl Dosen aus der Dose an einem Wochentag gut funktionieren. Hierbei handelt es sich um ein alltägliches Gericht, das mit Reis, Roti oder als Teil eines größeren Aufstrichs serviert wird und als vegetarisches Hauptgericht genauso häufig vorkommt wie als Beilage zu Fleischcurrys.

Zutaten

Dient 4

• 2 DosenKichererbsen(abgetropft oder 2 Tassen aus getrocknetem Wasser gekocht)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2Zwiebeln(fein gehackt)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 3Tomaten(püriert)
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLKreuzkümmelpulver
• 1 TLKorianderpulver
• 1 TLChana-Masala-Gewürzmischung
• 0.5 TLKurkuma
• 1.5 TassenWasser
• 1.5 TLSalz
• 5grüne Chilis(der Länge nach in Scheiben schneiden, zum Braten)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   3 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten lang goldbraun braten.

2. 2

   Baue die Masala

   Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann Tomatenpüree, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Chana Masala und Kurkuma hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis sich das Öl trennt.

3. 3

   Die Kichererbsen köcheln lassen

   Kichererbsen, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei ein paar Kichererbsen am Topfrand zerstampfen, um die Soße zu verdicken.

4. 4

   Das Chili anbraten

   In einer kleinen Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. In Scheiben geschnittene grüne Chilischoten 1 bis 2 Minuten braten, bis sie Blasen bilden und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Probieren Sie die Kichererbsen nach Salz. In eine Servierschüssel geben, mit knusprig gebratenem Chili und Koriander belegen und heiß mit Reis oder Roti servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es nur eine Version gibt, in der noch nie etwas passiert ist.

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  Zum Schluss noch einen Spritzer Zitrone und einen Löffel Chaat Masala hinzufügen, um einen würzigeren Abgang im Chaat-Stil zu erhalten.

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  Der Konserveye-Konservierer muss sich mit der Dokumentation zufrieden geben, bevor er die gewünschte Temperatur erreicht und die Heizungsanlage nicht ausschaltet.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Lässt sich bis zu 2 Monate lang gut einfrieren – auftauen und vorsichtig mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen