Pakistanisches rauchiges Tomaten-Hühnchen-Curry (Karahi-Art)

Über dieses Rezept

Dies ist eine hausgemachte Version von Hühnchen-Karahi, dem im Wok gekochten Curry, das in pakistanischen Restaurants und Esstischen gleichermaßen ein Grundnahrungsmittel ist. Es besteht aus Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grünem Chili, das bei starker Hitze hart und schnell gekocht wird, bis sich das Öl löst und die Sauce dick und glänzend wird. Traditionelles Karahi verwendet normalerweise kein geräuchertes Paprikapulver, aber diese Version verleiht dem Gericht einen rauchigen Abgang mit einer schnellen Dhungar-Technik – einem Stück heißer Holzkohle, das kurz in den Topf mit einem Tropfen Öl gegeben wird –, um echten Rauchgeschmack ohne Grill zu erzeugen. Der entscheidende Schritt beim Karahi-Kochen besteht darin, die Tomaten vor dem Hinzufügen des Hühnchens fast vollständig zu reduzieren, damit die Sauce am Fleisch haftet und nicht zu einer dünnen Soße wird. Alles geschieht in einer breiten, schweren Pfanne bei konstant hoher Hitze; Dies ist kein Curry, das eine Stunde lang köchelt, sondern ein 20-minütiger Prozess bei hoher Hitze, der ständiges Rühren belohnt. Serviert mit Naan oder Roti zum Schöpfen anstelle von Reis, ist dies das Curry, das man in Lahores Butt-Karahi-Stil-Restaurants findet, verkleinert für einen heimischen Herd.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHühnchen mit Knochen(in Stücke schneiden)
• 4 ELPflanzenöl
• 5reife Tomaten(gehackt)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 3grüne Chilis(Schlitz)
• 1.5 TLSalz
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1 TLKorianderpulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLGaram Masala
• 2 ELJulienne-Ingwer(zum Garnieren)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 1 small pieceStückkohle(optional, zum Rauchen)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Öl in einer breiten, schweren Pfanne oder im Wok bei starker Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis die Außenseite undurchsichtig und leicht gebräunt wird.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste und grünes Chili einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Die Tomaten reduzieren

   Tomaten, Salz, Chilipulver, Koriander und Kurkuma hinzufügen. Ohne Deckel bei starker Hitze unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern abzulösen beginnt.

4. 4

   Das Hähnchen fertig garen

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie es ab und lassen Sie es 8 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig gegart ist und die Soße dick an den Stücken haftet.

5. 5

   Rauchen Sie es (optional)

   Erhitzen Sie ein kleines Stück Holzkohle, bis es rot glüht. Legen Sie es in eine kleine Stahlschüssel, die in der Mitte des Curry steht, beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Öl und decken Sie den Topf sofort für 2 Minuten ab, um den Rauch einzuschließen. Werfen Sie dann die Holzkohle weg.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit Garam Masala, Julienned-Ingwer und Koriander bestreuen. Heiß mit Naan oder Roti servieren.

Variationen

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  Karahi-Angaben: Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob das Gerät 45 Tage lang geöffnet ist oder nicht.

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  Die erste Version ist 5 Tage nach dem Kauf in voller Länge und bis zu 100 % ausverkauft.

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  Zum Schluss noch einen Löffel Joghurt unterrühren, um eine cremigere, mildere Soße zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen