Portugiesische Filhosen (gebratener Teig) mit süßem, mit Paprika gewürztem Zucker

Über dieses Rezept

Filhoses sind ein traditioneller portugiesischer frittierter Teig, der im Geiste einem Donut ähnelt, aber flacher und oft unregelmäßig geformt ist und vor allem zu Weihnachten und Karneval in ganz Portugal hergestellt wird. Die regionalen Versionen reichen von mit Kürbis angereichertem Teig bis hin zu einfachen Hefeversionen. Der Teig wird mit Eiern und einem Hauch Orangenschale oder Brandy angereichert, was den frittierten Stücken ein leichtes, leicht zähes Inneres unter einer knusprigen frittierten Außenseite verleiht. Bei dieser Version werden die warmen frittierten Filhosen mit Zimtzucker und einer kleinen, ungewöhnlichen Prise süßem Paprika bestäubt, was unerwartet klingt, aber eine leicht rauchig-süße Wärme hinzufügt, die überraschend gut mit der Reichhaltigkeit des frittierten Teigs harmoniert – eine moderne Variante, mit der einige Hobbybäcker begonnen haben, zu experimentieren. Der Teig muss vor dem Frittieren ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich leichter zu dünnen, unregelmäßigen Blättern ausdehnen lässt. In Portionen bei mäßiger Öltemperatur gebraten, blähen sich die Filhosen auf und bilden ungleichmäßig Blasen, was einen Teil ihres Charmes ausmacht. Sie sollen rustikal und hausgemacht aussehen, nicht einheitlich.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 3Eier
• 0.33 TasseKristallzucker
• 0.25 TasseOlivenöl
• 1 ELOrangenschale
• 2 ELBrandy oder Orangensaft
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 TasseKristallzucker(zum Beschichten)
• 1 ELgemahlener Zimt(zum Beschichten)
• 0.25 TLsüßer Paprika(zum Beschichten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Eier und Zucker schaumig schlagen. Olivenöl, Orangenschale und Brandy hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz unterheben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und es sich leichter dehnen lässt.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen.

4. 4

   Die Filhosen anbraten

   Golfballgroße Teigstücke abziehen, dünn ausrollen und vorsichtig in das heiße Öl tauchen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und luftig ist.

5. 5

   Überziehen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Zucker, Zimt und Paprika vermischen und die noch warmen Filhosen darin wenden, bis sie gut bedeckt sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Populär sind die vielen verschiedenen Arten von Filtern, die Sie benötigen, um Ihren Computer aufzuladen.

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  Für eine klassische, reine Zimt-Zucker-Beschichtung können Sie auf Paprika verzichten.

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  Für ein klebrigeres, reichhaltigeres Finish mit Honig anstelle der Zuckerglasur beträufeln.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. Locker abgedeckt bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur lagern; Nach dem Abkühlen verlieren sie schnell ihre knusprige Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen