Holländische Erwtensoep (Erbsensuppe)
Die dicke, armeebunte Wintersuppe der Niederlande — so nahrhaft, dass ein Löffel darin steht, beladen mit Schweinefleisch und Rauchfleischwurst.
Über dieses Rezept
Erwtensoep (umgangssprachlich 'Snert' genannt) ist die holländische Wintersuppe, die die Jahreszeit definiert. Aus grünen Spalterbsen gemacht, die völlig aufgelöst werden, Schweineknochen, Knollensellerie, Lauch und reichlich Rookworst (Rauchfleischwurst), sie ist so dick, dass nach holländischer Tradition ein Löffel darin aufrecht stehen sollte. Serviert am nächsten Tag (sie wird über Nacht dicker), gegessen mit Roggenbrot und Speck (geräuchertem Speck).
Zutaten
Dient 8
- 500 ggetrocknete grüne Spalterbsen, gewaschen
- 500 gSchweinerippen oder Schinkenkeule
- 300 gRookworst (Rauchfleischwurst) oder Kielbasa
- 2 mittlereKnollensellerie, gewürfelt
- 2 leeksgeschnitten
- 2 mittlereZwiebeln, gehackt
- 3 mittlereKartoffeln, gewürfelt
- 2 LiterWasser
- 2 StückeLorbeerblätter
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Die Suppe starten
Spalterbsen, Schweinerippen, Wasser und Lorbeerblätter in einem großen Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 1 Stunde simmern.
- 2
Gemüse hinzufügen
Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Weitere 1 Stunde simmern, bis Erbsen völlig aufgelöst sind und Gemüse sehr weich.
- 3
Wurst und Würzung hinzufügen
Schweinerippen entfernen, Fleisch zerreißen und zurück in den Topf geben. Knochen verwerfen. Geschnittene Rookworst hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Servieren oder lagern
Am ersten Tag servieren oder über Nacht kühlen — die Suppe wird dramatisch dicker und der Geschmack vertieft sich. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
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Profi-Tipps
- →
Suppe von Tag 2 ist besser als von Tag 1 — im Voraus zubereiten.
- →
Richtig gemachte Erwtensoep sollte sehr dick sein — ein Löffel sollte aufrecht stehen.
- →
Rookworst am Ende hinzufügen — sie braucht nur durchgewärmt zu werden.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit verdampft, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Rauchpaprika und Pilzen vegetarisch machen
- •
Sellerieblätter für extra Geschmack hinzufügen
- •
Mit Senf-Butter-Roggenbrot servieren
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Friert ausgezeichnet 3 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Erwtensoep wird in den Niederlanden mindestens seit dem 17. Jahrhundert gemacht. Es war das Essen des niederländischen Heeres und der Marine, geschätzt für seinen Nährwert und seine Lagerfähigkeit. Der Spitzname 'Snert' stammt von etwa 1900.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Nein — getrocknete Spalterbsen müssen verwendet werden. Sie lösen sich während des langen Garvorgangs auf und erzeugen die charakteristische dicke Textur.
Was ist Rookworst?
Eine holländische Rauchfleischwurst mit charakteristischem Geschmack. Polnische Kielbasa oder jede hochwertige Rauchfleischwurst ist der beste Ersatz.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: ersetze Aromatika mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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