Hutspot (niederländisches Karotten- und Zwiebel-Kartoffelpüree)

Über dieses Rezept

Hutspot ist die zweite Säule der niederländischen Stamppot-Tradition neben Boerenkool und ist das Gericht, das im ganzen Niederlande am 3. Oktober gegessen wird — der nationale Leiden Befreiungstag, der die spanische Belagerung Leidens 1574 gedenkt. Die Legende besagt, dass, wenn die spanische Armee sich zurückzog, sie einen Topf Hutspot zurückließen — die Leiden-Bürger fanden ihn und aßen ihn, brachen eine monatelange Hungersnot auf. Ob wahr oder nicht, das Gericht ist 450 Jahre lang an diesem Datum gegessen worden. Im Gegensatz zu Boerenkool (das grün ist), ist Hutspot orangegold von den Karotten und natürlich süß. Es wird traditionell mit Rindfleischrippen (Klapstuk) serviert, das langsam in dem gleichen Kochwasser gedünstet wird.

Zutaten

Dient 4

• 800 gmehlige Kartoffeln(geschält und geviertelt)
• 400 gKarotten(geschält und 2cm dick geschnitten)
• 2große Zwiebeln(grob gewürfelt)
• 50 gButter
• 100 mlwarme Milch
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLgeriebene Muskatnuss
• 4Rinderrippen oder Schmorfleisch(optional, separat in Brühe gedünstet)

Anleitung

1. 1

   Zusammen kochen

   Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einen großen Topf legen. Mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 25–30 Minuten kochen, bis alles vollständig weich ist.

2. 2

   Abtropfen und mahlen

   Sehr gründlich abtropfen. 1 Minute über niedriger Hitze zurück in den Topf für 1 Minute, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Butter, warme Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Rauh mahlen — Hutspot sollte sichtbare Karotten- und Zwiebel-Stücke haben, nicht glatt sein.

   Ein Kartoffelmesser ergibt die korrekte raue Textur. Ein Küchenroboter erzeugt ein untypischerweise glattes Ergebnis.

3. 3

   Kosten und fertig stellen

   Kosten und Salz anpassen. Die Karottensüße sollte klar durchkommen.

4. 4

   Servieren

   Hutspot auf Tellern aufhäufen. Mit gedünsteter Rinderrippe belegen, falls mit Fleisch serviert. Alle Fleischschmorsäfte über das Pürée gießen als eine Soße.

Variationen

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  Pastinake neben Karotten hinzufügen, um eine komplexere Süße zu erhalten

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  Stamppot met Worst: geschnittene geräucherte Wurst oben hinzufügen

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  Für eine reichhaltigere Version, ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch doppelte Rahm

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Behält 3 Tage im Kühlschrank. Ein Schuss Milch hinzufügen, wenn wieder aufwärmen, um die Konsistenz zu restituieren.

Häufig gestellte Fragen