Sizilianische Garnelen und Safranreis

Über dieses Rezept

Siziliens Lage an der Kreuzung der Handelsrouten des Mittelmeers und Nordafrikas prägte eine Reistradition, die sich vom Risotto auf dem italienischen Festland unterschied und auf Safran, Zitrusfrüchten und gerösteten Nüssen beruhte, beeinflusst von der jahrhundertelangen arabischen Präsenz auf der Insel. Bei diesem Gericht bleibt der Reis locker und nicht cremig, er wird in einer gut gewürzten Garnelenbrühe gekocht und nicht mit dem ständigen Rühren des Risottos fertig. Garnelenschalen werden kurz geköchelt, um schnell eine Brühe zu bilden, die den echten Meeresfrüchtegeschmack entfaltet, bevor die Schalen weggeworfen werden und der Reis zusammen mit einer guten Prise Safran für Farbe und Aroma direkt in dieser Flüssigkeit gart. Geröstete Mandeln und ein großzügiger Spritzer Zitrone am Ende sind die nordafrikanischen Akzente, die ihn von einem einfachen italienischen Meeresfrüchtereis unterscheiden. Es ist schneller zubereitet als ein richtiges Risotto, da das langsame Rühren mit der Kelle nicht nötig ist, was es zu einem realistischen Abendessen unter der Woche macht, das dennoch eine echte Geschmackstiefe bietet.

Zutaten

Dient 3

• 500 gGarnelen(geschält und entdarmt, Schalen vorbehalten)
• 4 TassenWasser
• 1.5 TassenArborio- oder Langkornreis
• 0.25 TLSafranfäden
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln(geröstet)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Garnelenbrühe

   Garnelenschalen und Wasser in einem Topf vermischen. 15 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und die Schalen entfernen, dabei die Brühe warm halten. Rühren Sie den Safran in die heiße Brühe, damit er blüht.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

3. 3

   Den Reis rösten

   Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn 1-2 Minuten lang um, bis er mit dem Öl bedeckt ist, und rösten Sie ihn leicht an.

4. 4

   Den Reis kochen

   Mit warmer Safranbrühe und Salz aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 16–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist.

5. 5

   Kochen Sie die Garnelen

   Während der Reis fertig ist, erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Garnelen auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

6. 6

   Kombinieren und fertig

   Die gekochten Garnelen zusammen mit Zitronenschale und -saft unter den Reis heben. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln und Petersilie belegen.

Variationen

• •

  Fügen Sie eine Handvoll goldene Rosinen zu den Mandeln hinzu, um ein süßeres, deutlich sizilianischeres Aroma zu erhalten.

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  Verwenden Sie Muscheln oder eine Mischung aus Meeresfrüchten statt nur Garnelen.

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  Für eine sanfte Hitze eine Prise rote Paprikaflocken mit dem Knoblauch verrühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser vorsichtig aufwärmen; Garnelen können gummiartig werden, wenn sie zu stark erhitzt werden. Erwärmen Sie sie daher bei schwacher Hitze.

Häufig gestellte Fragen