Mit Reis und Kräutern gefüllte Paprika nach italienischer Art (Peperoni Ripieni)

Über dieses Rezept

Peperoni ripieni ist ein klassisches italienisches Hausgericht, das besonders in Apulien und anderen südlichen Regionen verbreitet ist, wo es im Sommer reichlich Paprika gibt. Reis, Tomate und Parmesan bilden die traditionelle Grundfüllung, die oft mit Semmelbröseln für die Konsistenz bestreut und langsam gebacken wird, bis die Paprikaschoten weich werden und sich ihre natürliche Süße konzentriert. Diese Version fügt frische Frühlingszwiebeln und einen Hauch Ingwer für mehr Helligkeit hinzu, eine Abkehr von der streng traditionellen Kräutermischung aus Basilikum und Petersilie, die aber gut mit der Süße langsam gerösteter Paprika harmoniert. Der Reis wird vor dem Füllen teilweise gekocht, sodass er im Ofen perfekt gegart wird, ohne matschig zu werden oder unzureichend gekocht zu bleiben. Dieses Gericht wird ohne Deckel mit einem Spritzer Wasser auf dem Boden der Form gebacken, damit die Paprikaschoten nicht austrocknen. Es belohnt Geduld – ein langsames Backen bei mäßiger Hitze lässt die Paprikaschoten vollständig weich werden, während die Füllung zu einem zusammenhängenden, in Scheiben geschnittenen Inneren erstarrt.

Zutaten

Dient 6

• 6Paprika(Spitzen abgeschnitten, Kerne entfernt)
• 1 TasseArborio- oder Kurzkornreis(10 Minuten vorkochen und abtropfen lassen)
• 1 can (14oz)zerdrückte Tomaten
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan
• 3Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 Tassefrisches Basilikum(gehackt)
• 3 ELOlivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 0.5 TasseWasser(für die Auflaufform)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   In einer Schüssel Parboiled-Reis, die Hälfte der zerdrückten Tomaten, die Hälfte des Parmesans, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Salz vermischen. Gut mischen.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Füllen Sie jede ausgehöhlte Paprika bis knapp unter den Rand mit der Reismischung und verdichten Sie sie vorsichtig.

3. 3

   Toppen und anrichten

   Die restlichen zerdrückten Tomaten mit einem Schuss Wasser vermischen und auf den Boden einer Auflaufform gießen. Stellen Sie die gefüllten Paprika aufrecht in die Form. Semmelbrösel und restlichen Parmesan darüber streuen.

4. 4

   Wasser in die Schüssel geben

   Gießen Sie Wasser um die Basis der Paprika, damit sie beim Backen feucht bleibt.

5. 5

   Backen

   Die Spitzen mit Olivenöl beträufeln und ohne Deckel 45–50 Minuten backen, bis die Paprikaschoten sehr zart und die Spitzen goldbraun sind.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen und über jede Paprika etwas Tomatensauce vom Boden der Schüssel löffeln.

Variationen

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  Fügen Sie der Füllung gekochtes Rinderhackfleisch oder italienische Wurst hinzu, um eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante zu erhalten.

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  Für eine farbenfrohere Präsentation verwenden Sie eine Mischung aus gelben und roten Paprika.

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  Tauschen Sie Parmesan gegen Pecorino Romano aus, um einen schärferen, salzigeren Geschmack zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 175 °C (350 °F) aufwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder für eine schnellere Variante in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen