Sesam-Limetten-Fischreis aus Sri Lanka mit Curryblättern

Über dieses Rezept

Sri Lankas Küstengemeinden haben eine tiefe, echte Fisch-Reis-Tradition, die oft auf Kokosmilchreis und einer schnellen Pfannen- oder Curry-Zubereitung für den Tagesfang basiert, abgerundet mit Limette und frischen Curryblättern. Dieses Gericht behält die küstennahe Grundlage Sri Lankas bei – Kokosnussreis, Curryblatt-Temperierung, Limette – und fügt gleichzeitig ein Sesam-Limetten-Dressing hinzu, eine moderne Note, die nicht klassisch srilankisch ist, aber die bereits vorhandenen Aromen von Kokosnuss und Curryblättern ergänzt. Der Reis wird auf traditionelle Weise in Kokosmilch gekocht und nimmt beim Köcheln die ganze Fülle auf, während der fertige Reis mit einer separaten Temperierung aus Senfkörnern und Curryblättern in Kokosöl übergossen wird, um ihm eine aromatische Knusprigkeit zu verleihen, eine Technik, die in der srilankischen Küche ständig angewendet wird. Der Fisch wird einfach mit Kurkuma und Salz gewürzt, einer in Sri Lanka üblichen Zubereitung, und dann mit der Hautseite nach unten in der Pfanne angebraten, bis er knusprig ist. Ein schnelles Sesam-Limetten-Dressing, verquirlt und über das Tellergericht geträufelt, sorgt für eine nussige Helligkeit, die den Kokosnussreichtum abrundet, ohne die bereits vorhandenen traditionelleren srilankischen Aromen zu überfordern.

Zutaten

Dient 4

• 4 filletsWeißer Fisch(wie Seherfisch oder Schnapper, mit Haut)
• 1 tspgemahlener Kurkuma
• 1.5 cupsBasmati oder weißer Reis(gespült)
• 1.5 cupsKokosmilch
• 1 cupWasser
• 1 tspfeines Meersalz(plus mehr für den Fisch)
• 3 tbspKokosöl
• 1 tspschwarze Senfkörner
• 10frische Curryblätter
• 2 tbspgeröstete Sesamkörner
• 1 tbspSesamöl
• 2 tbspLimettensaft
• 3 tbspfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Kokosreis kochen

   Reis, Kokosmilch, Wasser und 1 TL Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

2. 2

   Den Fisch würzen und scharf anbraten

   Fischfilets trocken tupfen, mit Kurkuma und einer Prise Salz einreiben. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit der Hautseite nach unten 4 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

3. 3

   Die Curryblätter temperieren

   In einer separaten kleinen Pfanne 1 EL des restlichen Kokosöls erhitzen, Senfkörner hinzufügen, bis sie platzen, dann Curryblätter hinzufügen und 20 Sekunden braten, bis sie knusprig und duftend sind.

4. 4

   Machen Sie das Sesam-Limetten-Dressing

   Geröstete Sesamkörner, Sesamöl und Limettensaft mit einer Prise Salz verquirlen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Den Reis auflockern und auf Teller verteilen. Mit dem gebratenen Fisch und den knusprig temperierten Curryblättern und Senfkörnern belegen.

6. 6

   Fertig

   Vor dem Servieren mit dem Sesam-Limetten-Dressing beträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.

Variationen

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  Versiyonu köri: Daha geleneksel bir Sri Lanka balık körisi için, tavada kızartmak yerine, balıkları doğrudan hindistancevizi sütünde, zerdeçal ve köri yapraklarıyla pişirin.

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  Karides takası: Balık filetosu yerine büyük karidesleri kullanın y bunları her tarafı yalnızca 2-3 dakika kızartın.

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  Dies ist der Grund dafür, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Problem zu lösen.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, da in der Pfanne angebratener Fisch beim Aufwärmen seine knusprige Haut verliert. Reis und Fisch getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern und den Fisch in einer heißen, trockenen Pfanne vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen