Sri Lankas Tomaten-Paprika-Dhal (Parippu)

Über dieses Rezept

Parippu, rote Linsen, gekocht mit Kokosmilch, Kurkuma und Curryblatt-Senfkörnern, ist eines der häufigsten und beliebtesten Alltagsgerichte in ganz Sri Lanka und wird zu fast jeder Mahlzeit zusammen mit Reis oder Roti serviert. Diese Version fügt Tomaten und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzu, beides echte Elemente der sri-lankischen Küche, und verleiht dem Dhal eine etwas würzigere, schärfere Note als die einfachste Version, bleibt aber voll und ganz den sri-lankischen Geschmackstraditionen treu. Die Linsen garen auf natürliche Weise zu einem cremigen Dhal, unterstützt durch eine Portion Kokosmilch, die erst während des Kochens und nicht auf einmal hinzugefügt wird. Dadurch wird verhindert, dass das Gericht zu früh zu reichhaltig wird und die Linsen zuerst vollständig zerfallen. Gehackte Tomaten, die zusammen mit den Linsen hinzugefügt werden, werden beim Köcheln weich und verleihen dem Dhal einen sanften Geschmack, während eine großzügige Menge gemahlener schwarzer Pfeffer – einer der bedeutendsten historischen Gewürzexporte Sri Lankas – dem Gericht echte Wärme verleiht. Das abschließende Temperieren von Senfkörnern, getrocknetem Chili und frischen Curryblättern, die in Kokosnussöl gebraten und brutzelnd darüber gegossen werden, ist der Schritt, der Parippu unverkennbar srilankisch macht und nicht Dhal aus einer anderen regionalen Tradition.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenrote Linsen(gespült)
• 3 TassenWasser
• 2Tomaten(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1grünes Chili(Schlitz)
• 1 TasseKokosmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELKokosöl
• 1 TLschwarze Senfkörner
• 10frische Curryblätter
• 2getrocknete rote Chilis
• 1Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Temperieren)

Anleitung

1. 1

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Wasser, gehackte Tomaten, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und grünen Chili in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen größtenteils zerfallen sind.

2. 2

   Die Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch und Salz einrühren. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige und eingedickte Masse entsteht, dabei alle restlichen ganzen Linsen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.

3. 3

   Gewürze temperieren

   Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner dazugeben, bis sie platzen, dann Curryblätter, getrocknete Chilischoten und Zwiebelscheiben dazugeben und 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.

4. 4

   Fertig

   Gießen Sie die brutzelnde Temperierung über das Dhal und rühren Sie es vorsichtig um, oder lassen Sie es oben drauf, um einen visuellen und strukturellen Kontrast zu erzielen.

5. 5

   Servieren

   Heiß mit gedünstetem Reis oder Roti servieren.

Variationen

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  Dies ist der Grund dafür: Sie haben sich schon einmal darum gekümmert und sind seitdem nicht mehr in der Lage, das Problem zu lösen.

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  Einfachere Variante: Wenn Sie ein milderes, weniger würziges Dhal bevorzugen, lassen Sie die Tomate für ein klassischeres, einfaches Parippu weg.

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  Mit Gemüse versetzt: In den letzten 5 Minuten des Garvorgangs eine Handvoll gehackten Spinat oder Kürbiswürfel unterrühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch aufwärmen, da es nach dem Abkühlen deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen