Sesam-Limetten-Kokos-Pudding aus Sri Lanka (Watalappan-Adjacent)

Über dieses Rezept

Watalappan, ein reichhaltiger gedämpfter Vanillepudding aus Kokosmilch, Jaggery, Eiern und warmen Gewürzen wie Kardamom und Muskatnuss, ist eines der beliebtesten Desserts Sri Lankas, eng mit der malaiischen Gemeinschaft der Insel verbunden und wird traditionell bei Festen serviert. Diese Version behält die wesentliche Watalappan-Technik bei – Kokosmilch und Jaggery-Vanillepudding, sanft gedämpft, bis sie fest wird – und fügt gleichzeitig eine Prise geröstete Sesamkörner und einen Hauch Limettenschale hinzu, beides moderne, nicht-traditionelle Zusätze, die auf die authentische Basis geschichtet werden. Jaggery, unraffinierter Palm- oder Rohrzucker mit einem intensiven Karamell-Melasse-Geschmack, verleiht Watalappan seine charakteristische dunkle Farbe und satte Süße – weißer Zucker erreicht einfach nicht die gleiche Tiefe, daher lohnt es sich, danach Ausschau zu halten. Der aus Eiern, Kokosmilch, geschmolzener Jaggery und warmen Gewürzen geschlagene Vanillepudding wird sanft in einem Wasserbad gedämpft und nicht direkt gebacken, wodurch die Konsistenz seidig und nicht geronnen oder gummiartig bleibt. Ein Abgang aus gerösteten Sesamkörnern und etwas Limettenschale, kurz vor dem Servieren untergerührt oder darüber gestreut, sorgt für einen nussigen Knusprigkeits- und Zitrusglanz, der die tiefe Süße des Puddings durchdringt.

Zutaten

Dient 6

• 200 gJaggery(gerieben oder gehackt)
• 0.5 TasseWasser
• 4Eier
• 2 TassenKokosmilch
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2 ELgeröstete Sesamkörner
• 1 TLLimettenschale
• 0.25 TasseCashewnüsse(geröstet, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Jaggery schmelzen

   Jaggery und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis es vollständig geschmolzen und glatt ist, dann abseihen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Den Vanillepudding verquirlen

   Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und dann nach und nach den geschmolzenen Jaggery-Sirup, die Kokosmilch, den Kardamom, die Muskatnuss und das Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   In eine Schüssel gießen

   Gießen Sie die Vanillesoße durch ein feines Sieb in eine gefettete, hitzebeständige Form, um eventuelle Eierreste zu entfernen, und decken Sie die Form dann fest mit Folie ab.

4. 4

   Vorsichtig dämpfen

   Stellen Sie die Form in eine größere Backform und geben Sie heißes Wasser hinzu, bis es bis zur Hälfte des Randes reicht. In einem auf 160 °C (320 °F) vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten lang dämpfen, bis der Teig gerade fest geworden ist und dabei leicht in der Mitte bewegt wird.

5. 5

   Kühlen und entspannen

   Aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist.

6. 6

   Servieren

   Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern, Limettenschale und gerösteten Cashewnüssen bestreuen.

Variationen

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  Klassische Variante: Verzichten Sie ganz auf Sesam und Limettenschale und erhalten Sie stattdessen ein traditionelles, schmuckloses Watalappan.

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  Hauptinhalt: Im Kreml, und in der letzten Zeit, als sie vor der Tür standen, war es nicht einfach, sie zu lesen.

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  Kein Jaggery erhältlich: Ersetzen Sie dunkelbraunen Zucker gemischt mit einem Esslöffel Melasse, obwohl der Geschmack etwas anders sein wird als bei echtem Jaggery.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Gekühlt direkt aus dem Kühlschrank servieren; Die Textur ist innerhalb der ersten 2-3 Tage am besten.

Häufig gestellte Fragen