Sri-lankischer Fisch-Curry-Festtagsteller

Über dieses Rezept

Dieser Feiertagsteller ist vom srilankischen Fischcurry (nach Malu Ambul Thiyal-Art) inspiriert, einem Gericht, das aus geröstetem Currypulver, Tamarinde und der tiefen Süße langsam gegarter Zwiebeln besteht. Das Rösten des Currypulvers in einer trockenen Pfanne, bevor es mit Öl in Berührung kommt, ist der Schritt, der ein flaches Curry von einem mit echtem Rückgrat unterscheidet – die Gewürze werden eine Nuance dunkler und verströmen ein Röstaroma, das Tamarinde und Kokosmilch allein nicht reproduzieren können. Kabeljau passt gut zu dem traditionell verwendeten, festeren Weißfisch, da er bei langsamem Kochen zusammenhält, ohne auseinanderzufallen. Die Zwiebeln werden durchsichtig zu einem weichen, marmeladigen Zustand gegart, der sich in der Sauce auflöst und dem Curry Körper verleiht, ohne dass Mehl oder Sahne erforderlich sind. Curryblätter und eine Zimtstange in das Tamarindenwasser geben, sodass die Soße auf einem Löffel sauer, süß und herzhaft ist. Dieser Teller wird zusammen mit Kokosnussreis und einer Prise frischem Koriander serviert und ist für einen Tisch mit mehreren anderen Gerichten gedacht – einem Dal, etwas Gemüse, vielleicht einem Sambol – so wie die Feiertagsgerichte in Sri Lanka typischerweise auf Abwechslung und nicht auf einem zentralen Gericht basieren.

Zutaten

Dient 4

• 600 gKabeljaufilet(in dicke Stücke schneiden)
• 2 ELKokosöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2 ELGeröstetes Currypulver aus Sri Lanka
• 0.5 TLKurkuma
• 1Zimtstange
• 12Curryblätter
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 1 ELTamarindenpaste(in 0,5 Tassen Wasser aufgelöst)
• 1 TasseKokosmilch
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 Tassengekochter Kokosreis
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Currypulver rösten

   In einem trockenen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze das Currypulver und die Kurkuma 30–45 Sekunden lang rösten, bis sie duften und eine Nuance dunkler sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Passen Sie genau auf – Currypulver verbrennt schnell, sobald es anfängt, dunkel zu werden.

2. 2

   Die Zwiebeln weich machen

   Kokosöl in denselben Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tief weich und marmeladig sind.

3. 3

   Bauen Sie die Basis

   Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Curryblätter und grüne Chilis unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet, dann das geröstete Currypulver wieder unterrühren.

4. 4

   Tamarinde und Fisch hinzufügen

   Tamarindenwasser einfüllen und zum Kochen bringen. Geben Sie den Kabeljau hinein, geben Sie die Soße darüber und lassen Sie ihn 10–12 Minuten leicht köcheln, bis der Fisch leicht zerbröselt.

   Sobald der Fisch drin ist, nicht mehr stark umrühren, sondern den Topf schütteln, damit die Stücke ganz bleiben.

5. 5

   Mit Kokosmilch abschließen

   Kokosmilch und Salz einrühren, 3-4 Minuten köcheln lassen, ohne stark zu kochen, dann abschmecken und Salz oder Tamarinde hinzufügen.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Geben Sie das Curry über den Kokosnussreis, bestreuen Sie es mit Koriander und servieren Sie es mit einem Sambol oder Dal als Beilage für einen vollwertigen Festtagsaufstrich.

Variationen

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  Tauschen Sie Kabeljau gegen Thunfisch- oder Schwertfischsteaks, um ein festeres, fleischigeres Curry zu erhalten, das eher dem traditionellen Ambul Thiyal ähnelt.

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  Sri Lanka hat sich bereits zu diesem Zeitpunkt entschieden, da die Reise nach Sri Lanka noch nicht abgeschlossen ist.

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  Fügen Sie neben den geschnittenen Zwiebeln eine Handvoll ganze Perlzwiebeln hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht zerbricht.

Häufig gestellte Fragen