Schüssel mit toskanischen Linsen und geröstetem Pfeffer

Über dieses Rezept

Lenticchie, italienische geschmorte Linsen, sind ein Grundnahrungsmittel aus der Toskana und Umbrien und werden traditionell am Neujahrstag als Symbol des Wohlstands serviert, da ihre kleine, münzähnliche Form Glück bringen soll. Kleine braune oder grüne Linsen werden langsam mit Soffritto – gewürfelten Karotten, Sellerie und Zwiebeln – zusammen mit Tomaten und einem Rosmarinzweig köcheln lassen, bis sie tief würzig werden und ihre Form behalten, ohne zu Brei zu werden. Geröstete rote Paprika, die separat gekocht werden, bis ihre Schale Blasen bildet und sich abziehen lässt, sorgen für eine Süße, die die erdigen Linsen ausgleicht, eine häufige italienische Kombination, die in Antipasti und Beilagen im ganzen Land zu finden ist. Abgerundet mit gutem Olivenöl und gehobeltem Parmesan lehnt sich diese Schüssel an die rustikalen Wurzeln der Cucina povera an – italienische Bauernküche, die bescheidene, preiswerte Zutaten in etwas zutiefst Befriedigendes verwandelt. Es schmeckt warm als Hauptgericht oder bei Zimmertemperatur als herzhafte Beilage und wird erst nach einem Tag im Kühlschrank besser, wenn die Aromen weiter verschmelzen.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 Tassenbraune oder grüne Linsen(gespült)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 1Selleriestiel(fein gewürfelt)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 can (14oz)zerdrückte Tomaten
• 3 TassenGemüsebrühe
• 1 sprigfrischer Rosmarin
• 3 ELOlivenöl(geteilt, plus mehr zum Servieren)
• 2rote Paprika
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 Tassegehobelter Parmesan
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Paprika anrösten

   Die Paprikaschoten direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill anbraten, bis sie rundum geschwärzt sind (ca. 8–10 Minuten). Zugedeckt in einer Schüssel 10 Minuten dünsten, dann schälen, entkernen und in Streifen schneiden.

2. 2

   Bauen Sie das Soffritto

   2 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Sellerie und Zwiebel hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen.

3. 3

   Linsen und Flüssigkeit hinzufügen

   Linsen, zerdrückte Tomaten, Gemüsebrühe und Rosmarinzweig unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt köcheln lassen.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   30–35 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Den Rosmarinzweig entfernen und mit Salz würzen.

5. 5

   Fertig die Linsen fertig machen

   Für noch mehr Würze den restlichen 1 EL Olivenöl vom Herd einrühren.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Die Linsen auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Paprikastreifen und gehobeltem Parmesan belegen. Mit einem Schuss gutem Olivenöl und gehackter Petersilie abschließen.

Variationen

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  Für noch mehr Umami-Tiefe ein Stück Parmesanschale in den Topf geben, während die Linsen köcheln, und vor dem Servieren entfernen.

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  Es ist nicht einfach, sich mit der französischen Dokumentation (Lentilles du Puy) zu beschäftigen.

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  Ich habe noch nicht einmal versucht, meine Kinder zu töten, bevor ich sie zum ersten Mal begegne.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen; lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen