Panna Cotta mit geröstetem Sesam und Limette

Über dieses Rezept

Panna Cotta, was auf Italienisch „gekochte Sahne“ bedeutet, ist ein piemontesisches Dessert, das auf einer einfachen Technik basiert: Sahne und Zucker werden sanft erhitzt, mit gerade genug Gelatine fixiert, um ihre Form beizubehalten, während sie beim Herausnehmen noch leicht zittern. Gerade seine Einfachheit macht es zu einer Leinwand für Aufgüsse, und hier verleihen geröstete Sesamkörner, die direkt in die warme Sahne getaucht werden, eine nussige, leicht pikante Tiefe, die durch frische Limettenschale aufgehellt wird. Die Technik, die gute Panna Cotta von gummiartiger, überzogener Panna Cotta unterscheidet, ist Zurückhaltung bei der Gelatine – zu viel, und sie wird eher federnd und dicht als seidig, daher kommt es darauf an, sorgfältig abzumessen und die Sahnemischung nicht zu lange zu kochen. Das Einweichen der Sesamkörner und das Abseihen vor dem Abbinden sorgt dafür, dass die Konsistenz glatt und nicht körnig bleibt. Traditionell auf einem Teller serviert und mit Fruchtcoulis oder Karamell serviert, stützt sich diese Version auf die Säure der Limette, um die Reichhaltigkeit der Sahne hervorzuheben – eine moderne Variante eines Desserts, das in Norditalien seit Generationen weitgehend unverändert geblieben ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseVollmilch
• 0.33 TasseZucker
• 3 ELweiße Sesamkörner(geröstet)
• 2 TLpulverisierte Gelatine
• 3 ELkaltes Wasser
• 1 ELLimettenschale
• 1 ELLimettensaft
• 1 Prisefeines Meersalz
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(extra, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Gelatine aufkochen

   Gelatine in einer kleinen Schüssel über kaltes Wasser streuen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es weich wird und aufquillt.

2. 2

   Die Sahne aufgießen

   Sahne, Milch, Zucker, geröstete Sesamkörner und Salz in einem Topf vermischen. Unter Rühren auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen, bis Dampf entsteht und sich der Zucker auflöst, etwa 5 Minuten – nicht kochen lassen.

3. 3

   Steil und anstrengend

   Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit der Sesamgeschmack die Sahne durchdringt. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen, dabei auf die Sesamkörner drücken, um das Aroma zu extrahieren, dann die Feststoffe wegwerfen.

4. 4

   Gelatine auflösen

   Erhitzen Sie die abgesiebte Sahne vorsichtig, bis sie wieder warm ist, und schlagen Sie dann die aufgeblühte Gelatine unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. 5

   Limette hinzufügen

   Limettenschale und Limettensaft einrühren und gut vermischen.

6. 6

   Stellen Sie die Panna Cotta bereit

   Auf 4–6 Auflaufförmchen oder kleine Gläser verteilen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bis es unter leichtem Wackeln vollständig fest geworden ist.

7. 7

   Servieren

   Entformen Sie die Förmchen, indem Sie sie kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen, oder servieren Sie sie direkt in den Gläsern. Mit extra gerösteten Sesamkörnern garnieren.

Variationen

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Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Panna Cotta lässt sich nicht gut einfrieren, da die Konsistenz körnig wird und sich beim Auftauen löst.

Häufig gestellte Fragen