Ein festlicher Mailänder Teller aus langsam geschmortem Ossobuco mit süßen Röstzwiebeln, serviert mit klassischem Safranrisotto.
Osso buco alla Milanese ist eines der großartigsten Feiertagsgerichte der Lombardei – Kalbshaxen, die langsam und langsam geschmort werden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und das Mark im Inneren weich und löffelbar wird, traditionell serviert mit Safranrisotto (Risotto alla Milanese) als unverzichtbarem Partner. Die beiden Gerichte werden in ihrer Heimatregion fast nie getrennt serviert, wobei der reichhaltige Schmorbraten auf Weinbasis durch den zarten Safranduft des Risottos ausgeglichen wird. Die Haxen werden zuerst angebraten, um eine tiefe Kruste zu bilden, dann mit Weißwein, Tomaten und einer großzügigen Menge süßer Röstzwiebeln geschmort und bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis sie sich fast in der Soße auflösen und so für mehr Fülle und Süße sorgen, ohne dass viel Fett hinzugefügt werden muss. Ganz zum Schluss wird eine Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie untergerührt, ein heller Kontrapunkt, der die Reichhaltigkeit des Schmorgerichts unterstreicht. Dies ist ein echtes Gericht für besondere Anlässe – die Art von Mahlzeit, die stundenlanges sanftes Schmoren erfordert, aber sehr wenig aktive Anstrengung erfordert. Daher eignet sie sich gut für einen Feiertagstisch, an dem der Ofen die meiste Arbeit erledigen kann, während alle anderen beschäftigt sind.
Dient 5
Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Haxen mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
In denselben Topf das restliche Öl, die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie geben. 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich, süß und tief golden werden.
Mit Weißwein aufgießen und eventuell gebräunte Stücke herauskratzen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingekocht ist. Zerkleinerte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Geben Sie die Haxen wieder in den Topf und legen Sie sie in die Flüssigkeit.
Abdecken und in den Ofen geben. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelweich ist und fast vom Knochen fällt.
Etwa 30 Minuten bevor die Haxen gar sind, die Hühnerbrühe mit Safran erwärmen. In einer separaten Pfanne Arborio-Reis in etwas Olivenöl 1-2 Minuten rösten, dann löffelweise warme Brühe unter häufigem Rühren 18-20 Minuten lang hinzufügen, bis er cremig und al dente ist. Parmesan unterrühren.
Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen.
Das Risotto anrichten, mit einer geschmorten Haxe und reichlich Zwiebel-Tomaten-Sauce belegen und mit einer Prise frischer Gremolata abschließen.
Bevor Sie einen Anruf tätigen, wird der Vorgang beendet. Bei der Online-Besuchserteilung werden die Öle und die Kosten für die Wartung des Geräts berücksichtigt.
Soğanları, gerçekten altın ngi ve tatlı olana kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişirin; Aceleye hat sich die Mühe gemacht, sich zu vergnügen und sich die Zeit zu vertreiben.
Gremolatayı yalnızca en sonuna, ocaktan alın; Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mit dem Gerät übereinstimmt, und es ist nicht notwendig, es zu reinigen.
Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr in der Lage ist, dies zu tun, und dass das Gerät 30 bis 45 Jahre alt ist.
Das Risotto ist nun in Betrieb, um die Zubereitung des Risottos und der Zubereitung zu erleichtern.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Schmorbraten und die Panceta-Käse garen.
Die geschmorten Haxen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Oft schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser. Risotto wird am besten frisch zubereitet, Reste können jedoch mit einem Schuss Brühe aufgewärmt und zu Risotto-Kuchen verarbeitet werden.
Osso buco alla Milanese und Risotto alla Milanese sind beides lombardische Klassiker, die traditionell zu festlichen Mahlzeiten kombiniert werden; Die Anwesenheit von Safran im Risotto wird oft auf eine lokale Legende über einen Glasmaler zurückgeführt, der als Scherz Safran zu seinem Hochzeitsrisotto hinzufügte, was zur Tradition wurde.
Wir haben die Arbeit noch nicht abgeschlossen - Sie haben die Möglichkeit, die Arbeit zu erledigen; Der Service ist noch nicht abgeschlossen.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken über die Hitze oder das Feuer machen müssen. Sie werden sich nicht sicher sein, ob Sie sich in einer Situation befinden, in der Sie sich befinden und sich nicht sicher fühlen.
Sie können es sich nicht entgehen lassen, es ist so, als ob Sie es mit der Zeit zu tun hätten, bevor Sie mit der Reinigung fortfahren, und die Geräusche klingen wie ein Öl.
Pro Portion (480g) · 5 Portionen insgesamt
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