Osso Buco Feiertagsteller mit Safranrisotto

Über dieses Rezept

Osso buco alla Milanese ist eines der großartigsten Feiertagsgerichte der Lombardei – Kalbshaxen, die langsam und langsam geschmort werden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und das Mark im Inneren weich und löffelbar wird, traditionell serviert mit Safranrisotto (Risotto alla Milanese) als unverzichtbarem Partner. Die beiden Gerichte werden in ihrer Heimatregion fast nie getrennt serviert, wobei der reichhaltige Schmorbraten auf Weinbasis durch den zarten Safranduft des Risottos ausgeglichen wird. Die Haxen werden zuerst angebraten, um eine tiefe Kruste zu bilden, dann mit Weißwein, Tomaten und einer großzügigen Menge süßer Röstzwiebeln geschmort und bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis sie sich fast in der Soße auflösen und so für mehr Fülle und Süße sorgen, ohne dass viel Fett hinzugefügt werden muss. Ganz zum Schluss wird eine Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie untergerührt, ein heller Kontrapunkt, der die Reichhaltigkeit des Schmorgerichts unterstreicht. Dies ist ein echtes Gericht für besondere Anlässe – die Art von Mahlzeit, die stundenlanges sanftes Schmoren erfordert, aber sehr wenig aktive Anstrengung erfordert. Daher eignet sie sich gut für einen Feiertagstisch, an dem der Ofen die meiste Arbeit erledigen kann, während alle anderen beschäftigt sind.

Zutaten

Dient 5

• 4Kalbshaxen(etwa 2 Zoll dick)
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 2große Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Karotte(gewürfelt)
• 1Selleriestiel(gewürfelt)
• 1 Tassetrockener Weißwein
• 1 can (14oz)zerdrückte Tomaten
• 2 TassenRinder- oder Kalbsfond
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 TassenArborio-Reis(für Risotto)
• 0.25 TLSafranfäden
• 4 TassenHühnerbrühe(für Risotto, warm)
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan
• 1 ELZitronenschale
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für Gremolata)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt, für Gremolata)
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Haxen scharf anbraten

   Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Haxen mit Salz würzen und leicht in Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Haxen auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebeln anrösten

   In denselben Topf das restliche Öl, die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie geben. 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich, süß und tief golden werden.

3. 3

   Die Haxen anbraten

   Mit Weißwein aufgießen und eventuell gebräunte Stücke herauskratzen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingekocht ist. Zerkleinerte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Geben Sie die Haxen wieder in den Topf und legen Sie sie in die Flüssigkeit.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Abdecken und in den Ofen geben. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelweich ist und fast vom Knochen fällt.

5. 5

   Bereiten Sie das Risotto gegen Ende zu

   Etwa 30 Minuten bevor die Haxen gar sind, die Hühnerbrühe mit Safran erwärmen. In einer separaten Pfanne Arborio-Reis in etwas Olivenöl 1-2 Minuten rösten, dann löffelweise warme Brühe unter häufigem Rühren 18-20 Minuten lang hinzufügen, bis er cremig und al dente ist. Parmesan unterrühren.

6. 6

   Machen Sie die Gremolata

   Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen.

7. 7

   Servieren

   Das Risotto anrichten, mit einer geschmorten Haxe und reichlich Zwiebel-Tomaten-Sauce belegen und mit einer Prise frischer Gremolata abschließen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr in der Lage ist, dies zu tun, und dass das Gerät 30 bis 45 Jahre alt ist.

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  Das Risotto ist nun in Betrieb, um die Zubereitung des Risottos und der Zubereitung zu erleichtern.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie den Schmorbraten und die Panceta-Käse garen.

Lagerung

Die geschmorten Haxen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Oft schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser. Risotto wird am besten frisch zubereitet, Reste können jedoch mit einem Schuss Brühe aufgewärmt und zu Risotto-Kuchen verarbeitet werden.

Häufig gestellte Fragen