Quark-Reisschüssel mit temperierten Kräutern

Über dieses Rezept

Quarkreis, in Tamil Nadu als Thayir Sadam bekannt, ist das Gericht, das die Südinder als Trost verwenden, besonders nach etwas Scharfem oder bei heißem Wetter. Weichgekochter Reis wird leicht zerstampft und mit reichlich Joghurt und einem Schuss Milch verrührt, bis er cremig und mild wird. Anschließend wird er mit einer Mischung aus Senfkörnern, Curryblättern und in heißem Öl getrockneten Chilischoten verfeinert. Das Temperieren, je nach Region Tadka oder Vagharne genannt, ist es, was Quarkreis von langweilig zu wirklich sehnsüchtig macht – der Hauch von Senfkörnern und der Duft von Curryblättern, die auf heißes Ghee treffen, sind unverkennbar und auf andere Weise nicht zu reproduzieren. Geriebener Ingwer und gehackte grüne Chilischoten, unter den Joghurt gemischt, sorgen für eine sanfte Hintergrundhitze. Es ist traditionell der letzte Gang einer südindischen Mahlzeit, der den Magen beruhigen soll, eignet sich aber genauso gut als leichte, kühlende Mittagsschüssel, besonders garniert mit Granatapfelkernen oder ein paar Stücken roher Mango für die Säure.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 Tassengekochter Reis(kurzkörnig, leicht verkocht und abgekühlt)
• 1.5 TassenNaturjoghurt(glatt rühren)
• 0.25 TasseMilch
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1grünes Chili(fein gehackt)
• 2 ELGhee oder Öl
• 1 TLSenfkörner
• 1 TLgeteilt urad dal
• 10frische Curryblätter
• 1getrockneter roter Chili
• 0.25 TLAsafoetida (Scharnier)
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELGranatapfelkerne(zum Belegen)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Reis zerdrücken

   In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, sodass etwa die Hälfte der Körner zerfällt – das hilft ihm, sich mit dem Joghurt zu verbinden.

2. 2

   Joghurt untermischen

   Joghurt und Milch unterrühren, bis der Reis cremig und locker wird, fast wie ein dicker Brei. Mit Salz, Ingwer und grünem Chili würzen.

3. 3

   Machen Sie die Temperierung

   Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Senfkörner hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang platzen. Fügen Sie dann Urad Dal hinzu und kochen Sie, bis sie goldbraun sind.

4. 4

   Curryblätter hinzufügen

   Curryblätter, getrocknetes rotes Chili und Asafoetida hinzufügen. 15 Sekunden kochen, bis es duftet – die Curryblätter knistern und werden glänzend.

5. 5

   Kombinieren

   Gießen Sie die heiße Temperierung über den Quarkreis, das Öl und alles und rühren Sie sofort um, damit das Aroma erhalten bleibt.

6. 6

   Servieren

   Mit Granatapfelkernen und Koriander belegen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren, niemals heiß.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Ich glaube, die Version ist noch nicht fertig, weil man sie nicht mehr braucht.

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  Das Kerala-Gebiet war für Sie ein Grund zur Sorge.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Reis nimmt weiterhin Joghurt auf und wird dicker. Lockern Sie ihn daher vor dem Servieren mit einem Schuss Milch auf. Nicht zum Einfrieren geeignet.

Häufig gestellte Fragen