Mit einer würzigen Kräuter-Paneer-Kartoffel-Füllung gefüllte Paprikaschoten, in der Pfanne geröstet, bis sie Blasen bilden und zart sind.
Bharwa Shimla Mirch, oder gefüllte Paprikaschoten, ist ein nordindisches Hausmannskostgericht, bei dem ganze Paprikaschoten ausgehöhlt und mit einer Gewürzfüllung aus Kartoffelpüree, zerkrümeltem Paneer und frischen Kräutern gefüllt werden, bevor sie in der Pfanne angebraten werden, bis die Schalen Blasen bilden und leicht verkohlen. Es ist die Art von Gericht, bei der eine kleine Menge Füllung über ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht verteilt wird. Die Füllung ist mit geschlagenem Joghurt gebunden, der sie feucht hält und ihr einen sanften Geschmack verleiht, der den gerösteten Kreuzkümmel, Garam Masala und grünen Chili ausgleicht. Normalerweise werden Paprikaschoten in einer abgedeckten Pfanne von allen Seiten gebraten und nicht gebacken. Bei dieser Methode verkohlt das Äußere, während die Füllung in etwa 20 Minuten durchgedämpft wird – viel schneller als im Ofen. In nordindischen Haushalten ist es als Lunchbox-Artikel und als Beilage zum Abendessen beliebt. Es wird geschätzt, weil es sich bei Zimmertemperatur gut hält und sich leicht an das Gemüse im Kühlschrank anpasst.
Dient 4
In einer Schüssel Kartoffelpüree, zerbröckeltes Paneer, Joghurt, Zwiebeln, Ingwer, grünen Chili, Garam Masala, Kurkuma, Amchur, Koriander und Salz vermischen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt, aber immer noch etwas stückig ist.
1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel hinzufügen und 20 Sekunden rösten, bis es duftet. Unter die Füllmasse rühren.
Füllen Sie die ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Füllung fest und drücken Sie sie bis zum Rand nach unten, sodass keine Luftspalte entstehen.
Restliches Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika aufrecht hinstellen, abdecken und 8 Minuten garen.
Drehen Sie die Paprika auf die Seite und garen Sie sie zugedeckt unter Wenden alle paar Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang, bis die Schale Blasen bildet und stellenweise schwarz wird und die Paprika beim Anstechen zart sind.
2 Minuten ruhen lassen und dann halbiert oder ganz mit einer Beilage Joghurt oder Minzchutney servieren.
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Das Gerät nach dem Kochen bei 200°C und 25-30 Minuten im Ofen erhitzen.
Gefüllte Paprikaschoten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze oder in einem 175 °C (350 °F) heißen Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
Gefüllte Gemüsegerichte sind in der nordindischen Hausmannskost weit verbreitet, wobei Bharwa-Zubereitungen traditionell aus Okra, Auberginen oder Bitterkürbis zubereitet werden; Paprika wurde zu einer beliebten Leinwand, da sie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts auf indischen Märkten immer häufiger erhältlich war.
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Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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