Pozole Verde Feiertagsteller

Über dieses Rezept

Pozole verde ist eine grüne Chili-Kräuter-Version von Mexikos legendärem Maiseintopf, der besonders in Guerrero und Zentralmexiko beliebt ist und ein fester Bestandteil an Feiertagen und Festtafeln ist. Im Gegensatz zum roten Pozole aus getrockneten Chilis erhält die grüne Brühe ihre Farbe und ihren hellen, kräuterigen Geschmack durch eine gemischte Sauce aus Tomatillos, Poblano, Jalapeño und einer großzügigen Handvoll frischem Koriander und Kürbiskernen. Hühnchen wird zuerst pochiert, um eine aromatische Brühe zu bilden, dann zerkleinert und zusammen mit Hominy – den großen, zähen Maiskörnern, die Pozole seine charakteristische Textur verleihen – in den Topf zurückgebracht, separat gekocht, bis es weich ist, wenn getrocknetes Hominy verwendet wird, oder direkt geköchelt wird, wenn es aus der Dose verwendet wird. Die grüne Soße wird erst gegen Ende eingerührt, damit ihr frischer Geschmack lebendig bleibt und nicht durch langes Köcheln abgestumpft wird. Pozole wird immer mit einer ganzen Reihe an Beilagen serviert – geraspelter Kohl, Radieschen, Limette, Oregano und Chili – und auf dem Tisch platziert, sodass sich jeder seine eigene Schüssel ganz nach seinem Geschmack zusammenstellt.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 8 TassenWasser
• 2Dosen (je 25 Unzen) weißes Hominy(abtropfen lassen und abspülen)
• 6Tomaten(geschält)
• 1Poblano-Pfeffer(gesät)
• 1Jalapeño(gesät)
• 1kleine Zwiebel(geviertelt, plus etwas zum Garnieren)
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 Tassefrischer Koriander
• 0.25 Tasserohe Kürbiskerne(geröstet)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 Tassenzerkleinerter Kohl(zum Garnieren)
• 1Rettich(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 2Limetten(in Spalten schneiden)
• 1 TLgetrockneter Oregano(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchenschenkel und Wasser in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Nehmen Sie das Hähnchen heraus, zerkleinern Sie es, sobald es abgekühlt genug ist, und bewahren Sie die Brühe auf.

2. 2

   Das Gemüse blanchieren

   In derselben Brühe Tomaten, Poblano, Jalapeño, Zwiebeln und Knoblauch 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

3. 3

   Grüne Soße mixen

   Geben Sie das weiche Gemüse zusammen mit Koriander, Kürbiskernen und 1 Tasse Brühe in einen Mixer. Alles glatt rühren.

4. 4

   Kombinieren Sie alles

   Geben Sie die gemischte Soße mit der restlichen Brühe zurück in den Topf. Maisbrei und zerkleinertes Hähnchen dazugeben. Mit Salz würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen und die Hominy durchgeheizt ist.

5. 5

   Passen Sie die Brühe an

   Salz abschmecken und anpassen; Fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn es zu dick ist, da Pozole eine richtige Suppe und kein Eintopf sein sollte.

6. 6

   Mit Beilagen servieren

   In Schüsseln füllen und Kohl, Radieschen, zusätzliche Zwiebeln, Oregano und Limettenschnitze bereitlegen, damit jeder seinen eigenen Belag hinzufügen kann.

Variationen

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  Für eine reichhaltigere, traditionellere Variante verwenden Sie Schweineschulter anstelle von Hühnchen und lassen es länger köcheln, bis es gabelzart ist.

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  Das bedeutet, dass Sie sich sehr wohl gefühlt haben, und dass Sie nichts dagegen tun müssen.

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  Sie richten ihre Haare immer wieder aus, bevor sie ihre Hände reiben.

Lagerung

Bewahren Sie die Pozole-Basis bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; Bewahren Sie die Beilagen getrennt auf. Ohne Beilagen lässt es sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen