Tomaten-Paprika-Kichererbsen-Pfannkuchen nach Farinata-Art

Über dieses Rezept

Farinata ist ein rustikales ligurisches Fladenbrot, das nur aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz besteht, dünn in eine heiße Pfanne gegossen und gebacken wird, bis es an den Rändern knusprig und in der Mitte Vanillesoße enthält. Es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Genua und entlang der ligurischen Küste, wird nach Gewicht in den Bäckereifenstern verkauft und pur oder mit Gemüse der Saison serviert gegessen. Der Teig muss mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen, damit das Kichererbsenmehl vollständig hydriert ist und der rohe, staubige Geschmack herauskommt – das Überspringen dieses Schritts ist der häufigste Grund dafür, dass hausgemachte Versionen körnig werden. Es wird bei sehr hoher Hitze in einer großzügig geölten Pfanne gebacken, was der Farinata ihre charakteristische knusprige, fast frittierte Bodenkruste verleiht. Das Belegen mit gerösteten Tomaten und Paprika ist eher eine Variante für die heimische Küche als die schlichte, traditionelle Art, aber es folgt dem gleichen ligurischen Instinkt, die Beläge einfach zu halten und gutes Olivenöl und die hohe Hitze der Pfanne die meiste Arbeit erledigen zu lassen.

Zutaten

Dient 2

• 1.5 TassenKichererbsenmehl
• 2 TassenWasser
• 5 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 1rote Paprika(dünn geschnitten)
• 1 TasseKirschtomaten(halbiert)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLfrischer Rosmarin(gehackt)
• 2 ELfrisches Basilikum(zerrissen, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kichererbsenmehl, Wasser, 2 EL Olivenöl und Salz glatt rühren. Schaum, der nach oben steigt, abschöpfen. Abdecken und mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Die Pfanne vorheizen

   Den Ofen auf 245 °C (475 °F) vorheizen. Stellen Sie eine gusseiserne oder ofenfeste 10-Zoll-Pfanne hinein und erhitzen Sie sie 10 Minuten lang.

3. 3

   Das Gemüse kurz anrösten

   Paprika und Tomaten mit 1 EL Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Rosmarin vermischen.

4. 4

   Die heiße Pfanne einölen

   Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig heraus und geben Sie die restlichen 2 EL Olivenöl hinzu. Rühren Sie dabei um, bis der Boden und die Seiten vollständig bedeckt sind.

5. 5

   Gießen und auffüllen

   Den restlichen Teig noch einmal verquirlen, in die heiße, geölte Pfanne gießen und die Tomaten-Paprika-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

6. 6

   Knusprig backen

   20–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und an den Rändern leicht Blasen bildet und die Unterseite knusprig ist, wenn man eine Ecke anhebt. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Servieren

   Frischen Basilikum darüber streuen, in Spalten schneiden und warm servieren.

Variationen

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  Für die traditionelle genuesische Variante bleibt es ganz schlicht und enthält nur Olivenöl, Rosmarin und schwarzen Pfeffer.

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  Üzerine pflegt und schenkt ihr eine Chance, bevor sie ihr Leben lang schläft.

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  5 Minuten vor dem Kochen noch einmal mit Parmesan verfeinern.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen, solange es noch knusprig ist. Reste sind gekühlt 2 Tage haltbar; In einem heißen Ofen oder einer Pfanne statt in der Mikrowelle aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen