Thailändisches Basilikum-Brathähnchen mit Tomate Nam Jim

Über dieses Rezept

Dieses Gericht verwendet das klassische thailändische Geschmackstrio aus Knoblauch, Korianderwurzel und weißem Pfeffer – die Marinadenbasis für unzählige gegrillte und gebratene Fleischsorten in ganz Thailand – und wendet es auf ein ganzes Brathähnchen an, abgerundet mit einer frischen Tomate und Thai-Basilikum-Nam Jim zum Dippen. Es handelt sich eher um eine Adaption der Hausmannskost als um ein einzelnes traditionelles Gericht, das auf einer echten thailändischen Gewürzlogik basiert, die in Gerichten wie Gai Yang (gegrilltes Hähnchen) verwendet wird. Es ist die Marinadetechnik, die den Geschmack von thailändischem Grill- und Brathähnchen so besonders macht: Knoblauch, Korianderwurzel (oder Stängel, wenn keine Wurzel verfügbar ist), weißer Pfeffer und etwas Fischsauce werden zu einer groben Paste zerstoßen und unter die Haut gerieben, nicht nur auf die Oberseite, damit der Geschmack beim Braten in das Fleisch eindringt und nicht nur die Oberfläche würzt. Der Tomaten-Nam-Jim, hergestellt aus gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Chili, Limette, Fischsauce und zerrissenem Thai-Basilikum, wird über das geschnitzte Hähnchen gelöffelt oder als Beilage zum Dippen serviert – ein heller, kräuteriger Kontrapunkt zum Geschmack des gebratenen Fleisches.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,6kg)
• 8 ZehenKnoblauch
• 3Korianderwurzeln(oder Stängel, gehackt)
• 1 TLweißer Pfeffer
• 2 ELFischsauce
• 1 ELÖl
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2rote Chilis(gehackt)
• 2 ELLimettensaft
• 1 ELFischsauce(für die Soße)
• 1 TLPalmzucker
• 0.5 TasseThai-Basilikumblätter(zerrissen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinadenpaste

   Knoblauch, Korianderwurzel und weißen Pfeffer in einem Mörser (oder in einer kleinen Küchenmaschine) zu einer groben Paste zerstoßen. Fischsauce und Öl untermischen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Lösen Sie die Hähnchenhaut vorsichtig mit den Fingern und reiben Sie die Hälfte der Paste direkt auf das Fleisch. Den Rest außen einreiben. Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Braten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Hähnchen mit der Brustseite nach oben 60–70 Minuten braten, bis der Saft klar wird und ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C/165 °F anzeigt.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie das Huhn 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren, damit sich der Saft verteilen kann.

5. 5

   Machen Sie den Nam Jim

   Während das Huhn ruht, Tomaten, Chilis, Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker vermischen. Kurz vor dem Servieren zerrissenes Thai-Basilikum unterrühren.

6. 6

   Servieren

   Das Hähnchen tranchieren und die Tomaten-Basilikum-Sauce darüber geben oder zum Dippen dazu servieren.

Variationen

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  Für einen rauchigeren, traditionelleren Gai-Yang-Geschmack grillen Sie das Hähnchenspatchcocktail über Holzkohle.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie es brauchen oder nicht.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob das Gerät nicht funktioniert.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Der Tomaten-Nam-Jim wird am besten frisch zubereitet, kann aber auch ohne das Basilikum, das kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird, einige Stunden im Voraus gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen