Ein traditionelles māori erdenofen-fest, wo fleisch und gemüse unter erhitzten steinen langsam gekocht werden, einem charakteristischen rauchigen aroma eingebend.
Hāngī ist der eckpfeiler der māori gemeinschaftsküche, seit jahrhunderten in ganz aotearoa neuseeland praktiziert. Vulkanische oder fluß-steine werden in einem feuer erhitzt, dann in eine grube gesenkt, die mit drahtkörben gefüllt mit gewürzten fleischen und wurzelgemüse ausgekleidet ist. Die grube wird mit nassen säcken und erde bedeckt, dampf und hitze mehrere stunden lang eintrappend. Das ergebnis ist unglaublich zartes, rauchig-süßes essen, das tiefe kulturelle bedeutung trägt und ist zentral zu tangihanga, hui und feierlichkeiten.
Dient 20
Grube etwa 1 meter breit und 60 cm tief graben. Boden mit großen steinen auslegen und ein hartholzfeuer obenauf aufbauen. 2–3 stunden oder länger brennen, bis steine weiß-heiß und glühend sind.
Salz, pfeffer, knoblauch und öl mischen. Großzügig über alle fleisch-stücke reiben. Füllung-mischung vorbereiten und in hähnchen-hohlraum füllen.
Mit langstieligen schaufeln heiße steine vorsichtig aus dem feuer entfernen und in grube-boden senken. Schnell arbeiten, um hitze zu bewahren.
Fleisch in unteren drahtkorb direkt auf steinen platzieren. Wurzel-gemüse (kumara, kartoffeln) in oberen korb platzieren. Oben mit kürbis bedecken. Körbe eng mit folie bedecken.
Sofort getränkte jute-säcke über körbe legen, um dampf zu erzeugen. Schnell arbeiten — jede sekunde verlorene hitze zählt.
Komplett mit ausgegrabener erde bedecken, alle kanten versiegelnd, so daß kein dampf entweicht. 3–4 stunden kochen. Desto mehr dampf bleibt, desto besser ist das resultat.
Erde und säcke vorsichtig entfernen. Körbe herausheben und sofort auf großen gemeinschafts-tablett neben frischem brot und salaten servieren.
Hartholz (manuka oder pohutukawa wenn möglich) für das beste stein-heiz-feuer verwenden.
Fluss-steine können reißen — verwenden sie nur steine als sicher für hangi bekannt.
Säcke so nass wie möglich halten, um dampf zu maximieren.
Öffnen sie die grube nicht früh — vertrauen sie dem prozess.
Vegetarischer hangi nur kumara, kartoffel, kürbis und mais verwenden.
Ganze mais-kolben für süße hinzufügen.
Einige familien fügen eine schicht wasserblatt für eine bittere, erdig note hinzu.
Würziger: fein gehackte frische chili oder teelöffel zerdrücktem aleppo/urfa-pfeffer zu den aromen für warme, geschichtete hitze statt ein einzeln scharfen treffer hinzufügen.
Reste im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Langsam in zugedeckter pfanne mit spritzer wasser aufwärmen.
Hāngī wurde von māori seit ihren polynesischen vorfahren in aotearoa ankamen genutzt, zeichnend auf eine pazifik-weit tradition des erdenofen-kochens als umu bekannt. Die technik erfordert gemeinschafts-anstrengung und ist untrennbar vom konzept der manaakitanga — die praxis, respekt und großzügigkeit zu zeigen anderen durch gastfreundschaft.
Ja — zweck-gebaut stahlerne hangi-töpfe sind erhältlich und arbeiten auf einem gas-brenner oder offenes feuer, produzieren ein sehr ähnliches resultat.
Nach 3 stunden, vorsichtig durch säcke fühlen, ob dampf noch aufsteigt. Fleisch sollte vom knochen fallen-zart sein.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (480g) · 20 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.